Mata Kuliah
Procurement

Mata Kuliah Procurement merupakan mata kuliah berbobot 3 SKS yang membekali mahasiswa dengan kompetensi dalam pengadaan, penerimaan, dan penyimpanan bahan makanan untuk mendukung operasional industri kuliner. Mata kuliah ini menekankan pada keterampilan Purchasing, Receiving, dan Storing, agar mahasiswa mampu menjamin kualitas, keamanan pangan, efisiensi biaya, dan keberlanjutan operasional bisnis kuliner. Mahasiswa akan mempelajari proses pengadaan bahan makanan mulai dari identifikasi kebutuhan, pemesanan melalui purchase order, hingga penerimaan bahan dengan memerhatikan standar food safety, kualitas, kuantitas, serta dokumentasi. Selanjutnya, mahasiswa akan memahami prosedur penyimpanan bahan makanan, termasuk prinsip FIFO/FEFO, pengaturan suhu dan kelembaban, penggunaan teknologi digital untuk monitoring stok, serta penerapan SOP yang efisien sesuai standar HACCP. Mata kuliah ini dirancang untuk memadukan dimensi kognitif, afektif, dan psikomotorik, sehingga mahasiswa tidak hanya memahami teori, tetapi juga mampu menerapkannya secara profesional di dunia kerja.

• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-5
  Mampu menunjukkan pemahaman konsep manajemen, komunikasi, literasi global, bahan makanan, kesehatan, dan pariwisata
• CPL-6
  Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk seni kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban
• CPL-7
  Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien

CPMK-1
Mahasiswa mampu menganalisis kebutuhan bahan makanan secara logis, kritis, dan sistematis untuk menentukan spesifikasi pembelian yang sesuai dengan standar industri jasa boga

CPMK-2
Mahasiswa mampu menjelaskan prosedur pembelian bahan makanan dalam konteks manajemen pariwisata dan hospitaliti, termasuk aspek manajemen pemasok, negosiasi harga, dan etika komunikasi bisnis.

CPMK-3
Mahasiswa mampu menerapkan teknologi modern (misalnya software procurement, e-catalog, sistem digital pembelian) dalam merancang dan melaksanakan proses purchasing.

CPMK-4
Mahasiswa mampu menyusun rencana pembelian yang mempertimbangkan aspek biaya, kualitas bahan, serta efisiensi sumber daya untuk mendukung menu dan resep kuliner

CPMK-5
Mahasiswa mampu mengevaluasi kesesuaian bahan makanan yang diterima dengan dokumen pemesanan (purchase order) secara sistematis dan kritis.

CPMK-6
Mahasiswa mampu memahami standar penerimaan bahan makanan dalam konteks industri hospitality, termasuk aspek kualitas, keamanan pangan, dan ketepatan waktu.

CPMK-7
Mahasiswa mampu menggunakan teknologi modern (misalnya barcode scanner, aplikasi inventory, digital checklist) untuk mendukung proses penerimaan bahan makanan

CPMK-8
Mahasiswa mampu menyusun prosedur penerimaan bahan makanan yang sesuai standar keamanan pangan, efisiensi, serta mendukung keberlanjutan bisnis kuliner

CPMK-9
Mahasiswa mampu menganalisis kebutuhan penyimpanan bahan makanan berdasarkan jenis, karakteristik, dan umur simpan dengan pendekatan logis dan kritis

CPMK-10
Mahasiswa mampu memahami prinsip-prinsip penyimpanan bahan makanan dalam manajemen hospitality, termasuk FIFO/FEFO, food safety, dan hygiene.

CPMK-11
Mahasiswa mampu mengoperasikan sistem digital (aplikasi inventory management, smart storage, sensor suhu/kelembaban) untuk mengelola stok bahan makanan

CPMK-12
Mahasiswa mampu menyusun prosedur penyimpanan bahan makanan yang memperhatikan aspek biaya, efisiensi ruang, keamanan pangan, serta mendukung penyusunan menu yang berkelanjutan