Mata Kuliah
PROCUREMENT

Mata kuliah ini membahas konsep, strategi, dan praktik pengadaan (procurement) dalam industri jasa boga. Mahasiswa akan belajar merencanakan, mengelola, dan mengevaluasi kegiatan pengadaan bahan makanan meliputi pengadaan bahan makanan, penerimaan, penyimpanan hingga pendistribusian pada semua departemen secara efisien dan efektif. Pembelajaran juga menekankan praktik berkelanjutan, penggunaan teknologi, dan kepatuhan terhadap standar keamanan pangan. Pembelajaran dilakukan dengan pendekatan konstruktivis, dengan memberikan latihan-latihan.

• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-5
  Mampu menunjukkan pemahaman konsep manajemen, komunikasi, literasi global, bahan makanan, kesehatan, dan pariwisata
• CPL-6
  Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk seni kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban
• CPL-8
  Mampu menunjukkan kinerja profesional di dunia kerja/industri, melakukan riset, menyusun dan mempublikasikan karya ilmiah

CPMK-1
Mahasiswa memahami prinsip dan proses procurement dalam jasa boga

CPMK-2
Mahasiswa mampu merancang sistem pembelian, penerimaan, penyimpanan, dan distribusi bahan makanan secara efisien dan higienis

CPMK-3
Mahasiswa mampu memahami siklus dan sistem Purchasing dalam Usaha Kuliner

CPMK-4
Mahasiswa mampu menggunakan sistem dokumentasi dan teknologi untuk mendukung fungsi purchasing hingga issuing

CPMK-5
Storing: Sistem dan Teknik Penyimpanan Bahan Makanan

CPMK-6
Storing: Sistem dan Teknik Penyimpanan Bahan Makanan