Materikuliah ini memberikan pemahaman kepada mahasiswa tentang konsep dasar dapur dan peralatan industri di bidang Jasa Boga komersial, meliputi konsep dasar dapur dan peralatan komersial (profesional), pemahaman tentang kitchen equipment dan cooking equipment, kitchen utensils and cutting utensils, refregerator dan Freezer, glassware dan china ware; merancang dapur komersial dengan layout yang memenuhi persyaratan. Pembelajaran dilakukan dengan Case Stdy, dengan diberikan tugas-tugas kasuistis terkait dengan dapur dan perlatan komersial.
