Mata Kuliah
Pengetahuan Kuliner

Mata kuliah Pengetahuan Kuliner membekali mahasiswa dengan pemahaman konsep dasar kuliner, bahan pangan, bumbu dan rempah, teknik pengolahan, penyajian, serta perkembangan budaya makanan. Pembelajaran mencakup tiga rumpun utama, yaitu kuliner Western, Asia, dan Indonesia, dengan kemampuan menganalisis karakteristik hidangan berdasarkan bahan, teknik, cita rasa, penyajian, budaya, serta latar geografis dan historisnya melalui pendekatan Student-Centered Learning (SCL).

• CPL-2
  Menunjukkan karakter tangguh, kolaboratif, adaptif, inovatif, inklusif, belajar sepanjang hayat, dan berjiwa kewirausahaan
• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-5
  Mampu menunjukkan pemahaman konsep manajemen, komunikasi, literasi global, bahan makanan, kesehatan, dan pariwisata
• CPL-6
  Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban
• CPL-7
  Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien
• CPL-8
  Mampu menunjukkan kinerja profesional di dunia kerja/industri, melakukan riset, menyusun dan mempublikasikan karya ilmiah

CPMK-1
Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan

CPMK-2
Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak

CPMK-3
Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses membuat stock, saus dasar dan turunannya

CPMK-4
Menjelaskan konsep dasar, sejarah, perkembangan, ruang lingkup, dan terminologi dalam pengetahuan kuliner.

CPMK-5
Menganalisis karakteristik kuliner Western berdasarkan sejarah, budaya, bahan, bumbu, teknik pengolahan, hidangan, dan penyajiannya

CPMK-6
Menganalisis karakteristik kuliner Asia berdasarkan kawasan, budaya, bahan, bumbu, teknik pengolahan, hidangan, dan penyajiannya.

CPMK-7
Menganalisis keragaman kuliner Indonesia berdasarkan wilayah, sejarah, budaya, bahan pangan, bumbu, rempah, teknik pengolahan, dan karakteristik hidangan.