Menguasai pengetahuan tentang konsep dasar dan prinsip-prinsip dalam komoditi pangan hewani dan nabati yang meliputi: karakteristik, klasifikasi, kandungan gizi dan sifat bahan, kualitas, pemilihan, penyimpanan, dan cara penanganannya, serta mempunyai kemampuan merencanakan bahan sesuai kebutuhan untuk produksi kuliner pada jasa boga yang berasal dari bahan pangan hewani dan nabati. Bentuk pembelajaran berupa presentasi, diskusi dan praktikum dengan metode pembelajaran berupa studi kasus.
