Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah Pengetahuan Kuliner membekali mahasiswa dengan pemahaman konsep dasar kuliner, bahan pangan, bumbu dan rempah, teknik pengolahan, penyajian, serta perkembangan budaya makanan. Pembelajaran mencakup tiga rumpun utama, yaitu kuliner Western, Asia, dan Indonesia, dengan kemampuan menganalisis karakteristik hidangan berdasarkan bahan, teknik, cita rasa, penyajian, budaya, serta latar geografis dan historisnya melalui pendekatan Student-Centered Learning (SCL).
CPMK
- Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses membuat stock, saus dasar dan turunannya
- Menjelaskan konsep dasar, sejarah, perkembangan, ruang lingkup, dan terminologi dalam pengetahuan kuliner.
- Menganalisis karakteristik kuliner Western berdasarkan sejarah, budaya, bahan, bumbu, teknik pengolahan, hidangan, dan penyajiannya
- Menganalisis karakteristik kuliner Asia berdasarkan kawasan, budaya, bahan, bumbu, teknik pengolahan, hidangan, dan penyajiannya.
- Menganalisis keragaman kuliner Indonesia berdasarkan wilayah, sejarah, budaya, bahan pangan, bumbu, rempah, teknik pengolahan, dan karakteristik hidangan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar, sejarah, perkembangan, ruang lingkup, dan terminologi dalam pengetahuan kuliner. -
Pertemuan 2 -
Pertemuan 3 Menganalisis karakteristik dan fungsi bumbu dasar dalam pengolahan makanan. -
Pertemuan 4 Menganalisis karakteristik dan fungsi stock serta saus dasar. -
Pertemuan 5 Menganalisis perkembangan kuliner Western berdasarkan sejarah dan budaya -
Pertemuan 6 -
Pertemuan 7 -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Konsep Dasar Kuliner Indonesia -
Pertemuan 10 Konsep Dasar Kuliner Indonesia -
Pertemuan 11 Konsep Dasar Kuliner Indonesia -
Pertemuan 12 Konsep Dasar Kuliner Indonesia -
Pertemuan 13 -
Pertemuan 14 Menganalisis karakteristik bahan, bumbu, teknik pengolahan, dan hidangan kuliner Asia. -
Pertemuan 15 -
Pertemuan 16 UAS
Pustaka
- Gardjito, M. (2017). Kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
- Montanari, M. 2006. Food is Culture. Colombia Universiti Press
- Kristiastuti, D, Sulandari, L dan Winarni, A. 2011. Buku Pegangan Kuliah Mahasiswa Dasar Tata Laksana Boga. Surabaya: Unesa University Press
- Gisslen, Wayne. 1983. Professional Cooking . Canada: John Wilrey & Sons
- Romadhoni. 2020. Handout Operasional. Dasar Kuliner.
- Ling, Kong Foong. 2002. The Food of Asia. Singapura: Periplus
- Bourdieu, P. 1984. Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste. Cambridge, MA: Harvard University Press
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Jaringan Komputer
Mata kuliah ini mengajarkan tentang perkembangan teknologi jaringan komputer, mendesain jaringan komputer, menyimulasikan teknologi jaringan komputer dan membuat serta menerapkan teknologi jaringan komputer
Metode Penelitian, Asesmen, dan Evaluasi
Matakuliah Metode Penelitian, Asesmen, Dan Evaluasi pada jenjang S3 program studi Penelitian dan Evaluasi Pendidikan membahas tentang berbagai metode penelitian yang relevan dalam bidang pendidikan,
METODE PENELITIAN
Mata kuliah Metode Penelitian bertujuan untuk memberikan pemahaman dasar tentang cara-cara sistematis dalam melakukan penelitian ilmiah. Mahasiswa diajarkan mengenai langkah-langkah penyusunan penelitian, mulai dari perumusan
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved