Course Pengetahuan Kuliner Oriental/Asia

Deskripsi Mata Kuliah

Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dasar Kuliner Asia yang meliputi pengertian, pembagian wilayah, faktor-faktor yang mempengaruhi, pengetahuan bahan makanan dan bumbu, pengetahuan alat, pola menu, proses persiapan, pengolahan, penyajian, dan tata cara makan dari negara-negara yang berada di Benua Asia. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktek, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.

CPMK

Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam mempelajari operasional kuliner Asia Memiliki pengetahuan tentang konsep umum kuliner Asia yang meliputi: prinsip, dan teknik pengolahan masakan Asia dengan memanfaatkan teknologi modern dan menguasai literasi baru. Menguasai Konsep umum tentang pengolahan kuliner Asia meliputi, prinsip, dan teknik pengolahan dengan memanfaatkan teknologi modern dan menguasai literasi baru Memiliki kemampuan untuk merancang, merencanakan, membuat/mengolah produk masakan Asia sesuai standar resep yang berlaku, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan menerapkan K3 secara mandiri, meliputi kemampuan: 1) menerjemahkan menu, membaca dan memodifikasi resep; 2) mengidentifikasi penggunaan bahan yang diperlukan; 3) mengidentifikasi cara penyimpan bahan baku dan bahan olahan; dan menguasai literasi teknologi .

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
RPS dan melakukan kontrak perkuliahan. mengemukakan konsep dasar Kuliner Asia
Date 4 Februari 2025
Pertemuan 2
Pengetahuan dan tentang hidangan dari wilayah Asia Barat Daya: Negara Turki
Date 11 Februari 2025
Pertemuan 3
Pengetahuan tentang hidangan dari wilayah Asia Barat Daya: Negara-negara Arab
Date 18 Februari 2025

Pertemuan 4

Terampil mengolah makanan dari Negara Turki dan Negara-negara Arab dengan menerapkan POAC serta memperhatikan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja)

Date 25 Februari 2025

Pertemuan 5
Pengetahuan tentang hidangan dari wilayah Asia Barat Selatan: Negara India dan Pakistan
Date 4 Maret 2025
Pertemuan 6
Pengetahuan tentang hidangan dari wilayah Asia Barat Selatan: Negara Bangladesh dan Srilanka
Date 11 Maret 2025

Pertemuan 7

Terampil mengolah makanan dari Negara India, Pakistan, Bangladesh, dan Srilanka dengan menerapkan POAC serta memperhatikan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja)

Date 18 Maret 2025

Pertemuan 8
UTS
Date 25 Maret 2025
Pertemuan 9
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Timur: Negara China
Date 1 April 2025
Pertemuan 10
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Timur: Negara Korea dan Jepang
Date 8 April 2025

Pertemuan 11

Terampil mengolah makanan dari Negara China, Korea, dan Jepang dengan menerapkan POAC serta memperhatikan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja

Date 15 April 2025

Pertemuan 12
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Tenggara: Negara Malaysia, Singapura, dan Brunei Darussalam
Date 22 April 2025
Pertemuan 13
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Tenggara: Negara Philipina, Thailand, dan Vietnam
Date 29 April 2025
Pertemuan 14
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Tenggara: Negara Kamboja, Laos, Myanmar, dan Timor Leste
Date 6 Mei 2025

Pertemuan 15

Terampil mengolah makanan dari Asia Tenggara: Negara Malaysia, Singapura, Brunei Darussalam, Philipina, Thailand, Vietnam, Kamboja, Laos, Myanmar, dan Timor Leste dengan menerapkan POAC serta memperhatikan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja)