Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Pengkajian dan pemahaman tentang senyawa-senyawa kimia pangan di bidang Tata Boga yang meliputi pemecahan masalah praktis dan meningkatkan pemahaman tentang analisis bahan makanan, pengembangan rasa dan aroma dalam produk makanan. Pembelajaran dilaksanakan dengan metode diskusi, presentasi dan latihan pemecahan contoh problem. Beberapa komponen yang mungkin dicakup dalam mata kuliah ini adalah; Kimia dasar, komposisi kimia dan biokimia bahan makanan, reaksi kimia dalam memasak, dan analisis kimia dalam tata boga.
CPMK
- Menguasai konsep di bidang kimia pangan terkait struktur, sifat, komposisi dan perubahan kimia dan biokimia yang terjadi selama pengolahan, dan penyimpanan.
- Memahami reaksi kimia utama yang membatasi umur simpan makanan.
- Mampu mengaplikasikan pengetahuan di bidang kimia pangan yang diperoleh, serta mempunyai inisiatif dalam mengedukasi masyarakat di bidang pangan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Gambaran pembelajaran Kimia Pangan dalam lingkup Tata Boga. -
Pertemuan 2 Ikatan kimia dasar dan reaksi kimia -
Pertemuan 3 Teori kimia air dalam bahan pangan -
Pertemuan 4 Materi Karbohidrat (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 5 Penggolongan karbohidrat dan aplikasinya dalam bidang pangan -
Pertemuan 6 Reaksi kimia karbohidrat -
Pertemuan 7 Reaksi kimia karbohidrat -
Pertemuan 8 Mtukenguasai kemampuan untuk pertemuan 2 sampai dengan 7 -
Pertemuan 9 Asam amino, peptida dan protein -
Pertemuan 10 Asam amino, peptida dan protein -
Pertemuan 11 Struktur enzim, sifat enzim, faktor yang mempengaruhi kerja enzim, macam-macam enzim dan enzim dalam pengolahan pangan -
Pertemuan 12 Protein dalam bahan pangan dan kerusakan protein -
Pertemuan 13 Protein dalam bahan pangan dan kerusakan protein -
Pertemuan 14 Jenis, komposisi dan sifat lemak/lipid dalam bahan pangan -
Pertemuan 15 Proses pengolahan minyak dan lemak serta kerusakan minyak selama proses pengolahan -
Pertemuan 16
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Pengembangan Bahan Ajar
Deskripsi Mata Kuliah Mata kuliah ini membahas tentang esensi bahan ajar dalam proses pembelajaran dan mampu mengembangkan bahan ajar untuk kepentingan pencapaian kompetensi hasil belajar.
Agama Katholik
Pembahasan secara reflektif empiris akademis nilai-nilai dasar kekatolikan (katolisitas) dalam konteks keilmuan sesuai bidang ilmu untuk pengembangan sikap profesional religius dengan metode pembelajaran berbasis projek
Penataan Rambut dan Sanggul Modern
Pemahaman tentang sejarah dan perkembangan penataan rambut dan sanggul modern yang ada di indonesia dan negara barat, dan pemahaman tentang konsep dasar pembuatan rambut dan
Copyright © 2024 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved