Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mengkaji interaksi air, karbohidrat, protein, lipid, dan mineral dalam sistem pangan. Fokus pada perubahan kimiawi (seperti karamelisasi atau oksidasi) yang memengaruhi nilai gizi dan sifat sensoris produk. Mata kuliah Kimia Pangan memiliki dua mata kuliah prasyarat, yakni Kimia dan Kimia Organik.
CPMK
- Mampu menjelaskan struktur, sifat fisikokimia, fungsi, dan interaksi komponen utama penyusun pangan berdasarkan prinsip-prinsip kimia pangan.
- Mampu menerapkan konsep kimia pangan untuk menganalisis karakteristik berbagai komoditas dan produk pangan serta menyelesaikan permasalahan sederhana yang berkaitan dengan mutu dan keamanan pangan secara kritis dan kreatif.
- Mampu menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama pengolahan, penyimpanan, dan distribusi pangan, termasuk perubahan flavor, warna, pencoklatan, oksidasi, dan fermentasi, secara logis dan sistematis.
- Mampu menunjukkan sikap tangguh, kolaboratif, adaptif, dan bertanggung jawab dalam kegiatan pembelajaran, diskusi, serta penyelesaian proyek analisis kimia pangan sesuai dengan etika akademik.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Ruang lingkup kimia pangan, fotosintesis sebagai dasar pembentukan komponen pangan, serta peran air dalam sistem pangan. -
Pertemuan 2 Struktur air, larutan, dan sistem koloid dalam pangan. -
Pertemuan 3 Struktur, klasifikasi, sifat, dan reaksi karbohidrat dalam pangan -
Pertemuan 4 Struktur lipid, sifat fisikokimia, serta mekanisme oksidasi lemak -
Pertemuan 5 Struktur protein, asam amino, dan sifat fungsional protein pangan. -
Pertemuan 6 Klasifikasi enzim, mekanisme kerja, dan aplikasinya pada pangan. -
Pertemuan 7 Vitamin dan mineral beserta perannya dalam mutu pangan dan gizi. -
Pertemuan 8 Konsep dasar kimia pangan pada berbagai komponen pangan -
Pertemuan 9 Menganalisis peran, sifat, dan stabilitas mineral dalam pangan. -
Pertemuan 10 Menganalisis jenis, sifat, dan stabilitas pigmen dalam pangan. -
Pertemuan 11 Menganalisis pembentukan dan perubahan flavor pada pangan. -
Pertemuan 12 Menganalisis senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan dalam pangan. -
Pertemuan 13 Karakteristik kimia berbagai komoditas pangan. -
Pertemuan 14 Perubahan karakteristik kimia selama pengolahan pangan. -
Pertemuan 15 Perubahan karakteristik kimia selama penyimpanan pangan. -
Pertemuan 16 UAS
Pustaka
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Pengantar dan Etika Bioteknologi
Mata kuliah ini memberikan pemahaman dasar tentang konsep, prinsip, dan aplikasi bioteknologi dalam berbagai bidang seperti kesehatan, pangan/pertanian, industri, dan lingkungan. Mahasiswa akan mempelajari sejarah
Pengantar dan Etika Bioteknologi
Mata kuliah ini memberikan pemahaman dasar tentang konsep, prinsip, dan aplikasi bioteknologi dalam berbagai bidang seperti kesehatan, pangan/pertanian, industri, dan lingkungan. Mahasiswa akan mempelajari sejarah
Kultur Jaringan Tumbuhan
Mata kuliah Kultur Jaringan Tumbuhan membahas prinsip dan teknik kultur sel, jaringan, dan organ tumbuhan secara in vitro, meliputi totipotensi, diferensiasi sel, eksplan, media kultur,
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved