Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan pengetahuan dan keterampilan dalam merancang, menerapkan, dan memantau sistem pengendalian mutu pada bisnis kuliner. Materi mencakup prinsip-prinsip mutu, standar keamanan pangan (HACCP, GMP, Sanitasi), pengendalian proses produksi, manajemen keluhan konsumen, serta audit mutu internal. Tujuannya adalah agar mahasiswa mampu mengelola mutu produk dan layanan secara efektif, memastikan kepuasan pelanggan, dan mematuhi regulasi industri. Ruang lingkup meliputi seluruh rantai pasok makanan, dari seleksi bahan baku hingga penyajian akhir, dengan pendekatan berbasis risiko dan berkelanjutan.
