Mata kuliah ini merupakan pengkajian konsep dan penerapan berbagai adonan kue kontinental komersial. Pembahasan diawali dari konsep dasar kue kontinental, bahan dan alat dalam pembuatan adonan, klasifikasi adonan, proses pembuatan berbagai adonan kue kontinental, dan proses penyelesaian (finishing). PBM dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik dan praktik secara berkelompok dan diakhiri dengan uji kompetensi.
CPL Program Studi pada MK
CPL-3 Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
CPL-4 Mengembangkan diri secara berkelanjutan dan berkolaborasi.
CPL-5 Mampu menunjukkan pemahaman konsep manajemen, komunikasi, literasi global, bahan makanan, kesehatan, dan pariwisata
CPL-6 Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk seni kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban
CPL-7 Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien
CPMK
CPMK-1 Mahasiswa dapat menerapkan teknik dasar pembuatan pastry dan bakery dalam pembuatan produk yang inovatif dan sesuai dengan standar kebersihan (C3)
CPMK-2 Mahasiswa dapat menganalisis bahan baku yang digunakan dalam pembuatan pastry dan bakery untuk memastikan kualitas dan kesesuaian dengan resep yang dikembangkan (C4)
CPMK-3 Mahasiswa dapat mengevaluasi proses pembuatan dan hasil akhir produk pastry dan bakery berdasarkan kriteria kesehatan, keamanan, dan estetika (C5)
CPMK-4 Mahasiswa dapat menciptakan resep baru yang inovatif dengan memanfaatkan teknologi modern dan bahan lokal (C6)
CPMK-5 Mahasiswa dapat menerapkan konsep K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) selama proses pembuatan pastry dan bakery (C3)
CPMK-6 Mahasiswa dapat menganalisis pengaruh berbagai metode pengolahan terhadap tekstur, rasa, dan penampilan produk pastry dan bakery (C4)
CPMK-7 Mahasiswa dapat mengevaluasi dan memilih teknik penyajian yang tepat untuk meningkatkan nilai estetika dan penerimaan konsumen terhadap produk pastry dan bakery (C5)
CPMK-8 Mahasiswa dapat menciptakan variasi produk pastry dan bakery yang memenuhi standar nutrisi dan preferensi khusus konsumen (C6)
CPMK-9 Mahasiswa dapat menerapkan prinsip-prinsip desain dalam pembuatan produk pastry dan bakery untuk mencapai hasil yang harmonis dan menarik (C3)
CPMK-10 Mahasiswa dapat menganalisis dan mengevaluasi tren pasar terkini dalam industri pastry dan bakery untuk mengembangkan produk yang relevan dan kompetitif (C4, C5)
