Profil Program Studi D4 Tata Boga Unesa

Capaian Lulusan Program Studi Cookery
Universitas Negeri Surabaya

PLO-1	Mampu menunjukkan nilai-nilai agama, kebangsaan dan budaya nasional, serta etika akademik dalam melaksanakan tugasnya Dibebankan pada matakuliah: Buddhist Education Catholic Religious Education Confucian Religious Education Hindu Religious Education Pendidikan Agama Islam Protestant Religious Education Religion
PLO-2	Menunjukkan karakter tangguh, kolaboratif, adaptif, inovatif, inklusif, belajar sepanjang hayat, dan berjiwa kewirausahaan Dibebankan pada matakuliah: Cooking (11.11%) Culinary Knowledge (20%) Culinary Nutrition (12.5%) Decoration Culinary Arts (18.18%) Event Management Food Ingredient Handling (14.29%) Indonesian Cake And Beverage Knowledge Indonesian Cake (16.67%) Manajemen Sdm (16.67%) Marketing Culinary Business (28.57%) Providing Desserts And Convectionaries (25%)
PLO-3	Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan Dibebankan pada matakuliah: Accounting Culinary Business (50%) Bakery Pastry Processing Operations (27.27%) Basic Culinary (47.83%) Basic Culinary Techniques And Skills (40%) Basic Management (28.57%) Coklat Dan Gula Konfeksioneri (33.33%) Cooking (44.44%) Cost Control Food Beverages (50%) Culinary Business Planning (33.33%) Culinary Knowledge (20%) Culinary Nutrition (25%) Decoration Culinary Arts (18.18%) Equipment Lay Out And Handling (57.14%) Ethics And Communication (11.11%) Food Ingredient Handling (14.29%) Food Technology (33.33%) Management Culinary Business (45.45%) Manajemen Sdm (33.33%) Marketing Culinary Business Menu And Cost Control (25%) Pastry And Bakery Knowledge (15.38%) Pastry And Bakery Operations (10%) Procurement (50%) Providing Desserts And Convectionaries (25%) Research Methods (25%) Tourism And Hospitality (50%) Western Culinary Knowledge (30%) Western Culinary Operations (22.73%)
PLO-4	Mengembangkan diri secara berkelanjutan dan berkolaborasi. Dibebankan pada matakuliah: Bakery Pastry Processing Operations (18.18%) Basic Culinary Techniques And Skills (40%) Decoration Culinary Arts (18.18%) Ethics And Communication (22.22%) Food Ingredient Handling (28.57%) Hygiene Sanitation And K3 (16.67%) Indonesian Cake And Beverage Knowledge Indonesian Cake (16.67%) Pastry And Bakery Knowledge (7.69%) Providing Desserts And Convectionaries (25%) Western Culinary Knowledge (20%) Western Culinary Operations (9.09%)
PLO-5	Mampu menunjukkan pemahaman konsep manajemen, komunikasi, literasi global, bahan makanan, kesehatan, dan pariwisata Dibebankan pada matakuliah: Accounting Culinary Business (16.67%) Basic Culinary (52.17%) Basic Management (28.57%) Chocolate And Sugar Confectionary (33.33%) Cost Control Food Beverages (50%) Culinary Business Planning (50%) Culinary Nutrition (25%) Ethics And Communication (22.22%) Event Management (50%) Food Technology (44.44%) Hygiene Sanitation And K3 (16.67%) Indonesian Culinary Knowledge (60%) Indonesian Culinary Operations (20%) Japanese I (50%) Management Culinary Business (27.27%) Manajemen Sdm (33.33%) Marketing Culinary Business (14.29%) Menu And Cost Control (25%) Oriental Culinary Operations (50%) Pastry And Bakery Knowledge (15.38%) Pastry And Bakery Operations (10%) Procurement (50%) Tourism And Hospitality (50%) Western Culinary Operations (22.73%)
PLO-6	Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk seni kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban Dibebankan pada matakuliah: Accounting Culinary Business (16.67%) And Beverage Processing Operations Indonesian (20%) Bakery Pastry Processing Operations (36.36%) Basic Culinary Techniques And Skills (20%) Basic Management (42.86%) Coklat Dan Gula Konfeksioneri (66.67%) Culinary Knowledge (40%) Culinary Nutrition (12.5%) Decoration Culinary Arts (27.27%) English Practical Culinary (20%) Equipment Lay Out And Handling (42.86%) Ethics And Communication (22.22%) Event Management (27.27%) Food Technology (22.22%) Hygiene Sanitation And K3 (16.67%) Management Culinary Business (18.18%) Manajemen Sdm Marketing Culinary Business (42.86%) Menu And Cost Control (25%) Pastry And Bakery Knowledge (30.77%) Pastry And Bakery Operations (40%) Procurement (25%) Product Development (40%) Providing Desserts And Convectionaries (25%) Research Methods (25%) Western Culinary Knowledge (30%) Western Culinary Operations (22.73%)
PLO-7	Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien Dibebankan pada matakuliah: And Beverage Processing Operations Indonesian (80%) Bakery Pastry Processing Operations (18.18%) Chocolate And Sugar Confectionary (66.67%) Culinary Accounting (18.18%) Culinary Computer Applications Culinary Knowledge (20%) Culinary Nutrition (25%) English Practical Culinary (60%) Event Management Food Ingredient Handling (28.57%) Hygiene Sanitation And K3 (16.67%) Indonesian Cake And Beverage Knowledge Indonesian Cake (16.67%) Indonesian Culinary Knowledge (40%) Indonesian Culinary Operations (80%) Japanese I (50%) Marketing Culinary Business (14.29%) Menu And Cost Control (25%) Oriental Culinary Knowledge (100%) Oriental Culinary Operations (50%) Pastry And Bakery Knowledge (30.77%) Pastry And Bakery Operations (40%) Procurement (25%) Product Development (40%) Statistics (100%) Str Operational Culinary Management Gardemanger And Butcher (100%) Western Culinary Knowledge (20%) Western Culinary Operations (22.73%)
PLO-8	Mampu menunjukkan kinerja profesional di dunia kerja/industri, melakukan riset, menyusun dan mempublikasikan karya ilmiah Dibebankan pada matakuliah: Basic Culinary Operations (40%) Cooking (44.44%) Event Management (22.73%) Indonesian Cake And Beverage Knowledge Indonesian Cake (33.33%) Manajemen Sdm (16.67%) Research Methods (25%)
PLO-9	Mampu merancang business plan, melaksanakan, melakukan pengawasan dan evaluasi usaha di bidang kuliner Dibebankan pada matakuliah: Accounting Culinary Business (16.67%) Basic Culinary Operations (60%) Culinary Accounting (54.55%) Culinary Business Planning (16.67%) Food Technology Hygiene Sanitation And K3 (33.33%) Management Culinary Business (9.09%) Marketing Culinary Business (30.77%) Product Development (20%)
PLO-10	Mampu merancang dan melakukan kegiatan penawaran atau promosi produk/layanan bisnis kuliner dan mampu melakukan pemasaran produk kuliner sesuai perkembangan teknologi di era digital Dibebankan pada matakuliah: Culinary Accounting (27.27%) Culinary Computer Applications (100%) English Practical Culinary (20%) Ethics And Communication (22.22%) Indonesian Cake And Beverage Knowledge Indonesian Cake (16.67%) Marketing Culinary Business

Occupational Profiles Program Studi Cookery
Universitas Negeri Surabaya

• Lulusan berkemampuan dasar mengelola pekerjaan di bidang seni kuliner secara profesional dan berjiwa kewirausahaan, dengan gelar Sarjana Terapan Pariwisata (S.Tr.Par).
  

  Lulusan mempunyai kemampuan mengelola pekerjaan-pekerjaan di bidang kuliner secara profesional di hotel, perusahaan, rumah sakit, kampus, perkantoran, dsb.  Selain itu, lulusan juga mempunyai kemampuan mengelola bisnis kuliner, pastry bakery dan beverage. 

---

Struktur Kurikulum Cookery
Universitas Negeri Surabaya

Kurikulum Transformasi D4 Tata Boga 2024--2028

Semester ke 1

Semester ke 2

Semester ke 3

Semester ke 4

Semester ke 5

Semester ke 6

Paket matakuliah yang ditawarkan di semester 6 ini antara lain adalah

• Paket Matakuliah Riset (2 SKS)

Matakuliah Riset

Semester ke 7

Semester ke 8

Evaluasi Kurikulum Program Studi Cookery
Universitas Negeri Surabaya

Evaluasi Kurikulum

Kegiatan evaluasi kurikulum diawali dengan pembentukan Tim Pengelola Kurikulum Program Studi Sarjana Terapan (D4) Tata Boga Fakultas Vokasi Unesa. Tim melakukan analisis kurikulum Prodi STr Tata Boga berdasarkan kurikukum KKNI 2015. Kurikulum berbasis Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) tahun 2015 merupakan kerangka penjenjangan kualifikasi kompetensi yang menyandingkan pendidikan dengan pelatihan dan pengalaman kerja, menekankan pada Outcome-Based Education (OBE), di mana lulusan memiliki kompetensi spesifik (1-9 jenjang) yang relevan dengan kebutuhan dunia kerja. Poin-poin kurikulum berbasis KKNI 2015: a. Penyetaraan Kompetensi: Menyetarakan hasil pendidikan dengan pengalaman kerja atau pelatihan; b. 9 Jenjang Kualifikasi: KKNI dibagi menjadi 9 jenjang, mulai dari jenjang 1 (terendah) hingga 9 (tertinggi, seperti Doktor); c. Berbasis OBE (Outcome-Based Education): Fokus kurikulum pada apa yang bisa dilakukan lulusan setelah selesai studi, bukan hanya apa yang dipelajari; d. Kesesuaian dengan Dunia Kerja: Dirancang agar profil lulusan sesuai dengan kebutuhan industri dan pemangku kepentingan; e. Komponen Kompetensi: Terdiri dari pengetahuan, keterampilan kerja, dan sikap professional; f. Penyempurnaan: Kurikulum ini merujuk pada Perpres No. 8 Tahun 2012 dan disempurnakan pada tahun 2015.

Pada tahun 2024 Tim Pengelola Kurikulum Prodi STr Tata Boga melaksanakan restrukturisasi kurikulum sesuai KKNI. Kurikulum yang disusun diharapkan dapat memberikan pengalaman belajar pada mahasiswa yang lebih komprehensif dan relevan dengan kebutuhan stakeholder. Lulusan STr Tata Boga UNESA akan memiliki kompetensi yang unggul dan siap menghadapi tantangan di dunia kerja, baik di industri kuliner nasional maupun internasional. Restrukturisasi kurikulum juga merupakan langkah strategis untuk meningkatkan daya saing institusi dalam memberikan pendidikan yang bermutu dan sesuai dengan standar internasional. Tujuan Restrukturisasi kurikulum: 1. Meningkatkan Kualitas Lulusan: Membekali mahasiswa dengan keterampilan dan pengetahuan yang relevan dan up-to-date; 2. Keselarasan dengan KKNI: Menyelaraskan kurikulum dengan standar kompetensi yang ditetapkan oleh KKNI; 3. Responsif terhadap Kebutuhan Industri: Menyesuaikan kurikulum dengan tuntutan dan perkembangan di industri kuliner; dan 4. Penguatan Karakter dan Soft Skills: Mengintegrasikan pengembangan karakter dan soft skills ke dalam kurikulum.

Tahapan kegiatan Restrukturisasi Kurikulum, yaitu: 1. Persiapan dan Pembentukan Tim: membentuk tim penyusun kurikulum yang terdiri dari dosen, praktisi industri, alumni, dan mahasiswa serta menetapkan jadwal dan pembagian tugas dalam tim; 2. Evaluasi Kurikulum Lama: meninjau dan menganalisis kurikulum yang ada untuk mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan. Mengumpulkan feedback dari mahasiswa dan alumni mengenai kurikulum yang berjalan; 3. Workshop Transformasi Kurikulum Berbasis OBE: melakukan Workshop dengan stakeholder (akademisi, praktisi industri, alumni, dan mahasiswa) untuk mengidentifikasi kebutuhan kompetensi. Mengumpulkan data dan informasi terkait kebutuhan industri dan standar kompetensi yang diinginkan; 4. Penyusunan Draft Kurikulum Baru: mengembangkan struktur kurikulum baru yang sesuai dengan KKNI. Menyusun mata kuliah baru, revisi mata kuliah yang ada, dan integrasi soft skills ke dalam kurikulum; 5. Revisi dan Finalisasi Kurikulum: melakukan revisi akhir berdasarkan masukan dari stakeholder, menyusun dokumen final kurikulum baru (Kurikulum Transformasi). 

Pada hari Rabu-Kamis, 30 April – 1 Mei 2024 Tim Pengelola Kurikulum Prodi STr Tata melaksanakan Workshop Transformasi Kurikulum Berbasis OBE bertempat di Best Western Papilio Hotel Surabaya (Gambar 1). Kegiatan workshop dibuka oleh WD 1 Fakultas Vokasi (Reza Rahmadian, S.T., M.Eng.Sc.), dihadiri oleh semua Tim Pengelola Kurikulum Prodi STr Tata Boga (Koord. Prodi dan dosen Prodi STr Tata Boga), dengan narasumber: 1. Christian Helmy Rumayar, S.Sos., M.M.Par. (NHI Bandung); 2. Dr. (C) Dodik Prakoso Hary S., S.ST.Par, M.M., CHE (STIEPRAM Yogyakarta); dan 3. Praktisi Ahmad Zainuddin, S.Sos. (Ecx. Chef Best Western Papilio). Alumni yang hadir Clarita, A.Md. 

Gambar 1. Kegiatan Workshop Transformasi Kurikulum Berbasis OBE Prodi STr Tata Boga

 

Kegiatan Tim Pengelola Kurikulum selanjutnya yaitu penyusunan Draft Kurikulum D4 Tata Boga 2024. Kurikulum disusun berdasarkan KKNI yang menunjukkan karakteristik lulusan pada Level 6 KKNI dengan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh industri bidang Hotel dan Restoran. Karakteristik lulusan pada Level 6, meliputi: 1. mampu menerapkan keahlian bidangnya dan memanfaatkan IPTEK dalam penyelesaian masalah; 2. menguasai konsep teoritis bidang keahlian secara umum dan khusus; 3. mampu mengambil keputusan berdasarkan analisis data; 4. bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian hasil kerja organisasi. Kurikulum Prodi STr Tata Boga mengintegrasikan KKNI dan SKKNI dalam mata kuliah dan pembelajaran. Kurikulum diupayakan dapat menghasilkan lulusan yang tidak hanya terampil memasak tetapi juga mampu menganalisis, mengelola, dan mengembangkan produk kuliner. 

Tim Pengelola Kurikulum melaksanakan revisi draf berdasarkan masukan praktisi industri serta para dosen. Masukan-masukan yang menjadi pertimbangan dalam Menyusun kurikulum antara lain: 1. Nama mata kuliah lebih menunjukkan aktivitas/kegiatan bukan kata benda; 2. nama mata kuliah yang sesuai profil lulusan; 3. Bobot SKS; dan 4. distribusi penempatan mata kuliah pada tiap semester. Kurikulum Transformasi yang telah tersusun selanjutnya diunggah pada sistem akademik unesa-SINDIG (Gambar 2).

 

Gambar 2. Tampilan Struktur Kurikulum Transformasi 2024  

Tracer Study

              Pelaksanaan Tracer Study (Studi Penelusuran Alumni) tingkat perguruan tinggi di Indonesia mengikuti panduan dalam Surat Edaran (SE) Kemenristekdikti No. 313/B/SE/2016 tertanggal 26 Juli 2016. SE tersebut mewajibkan perguruan tinggi melakukan tracer study secara mandiri guna memantau kualitas lulusan dan masa transisi ke dunia kerja. Program Studi STr Tata telah melakukan tracer study, dengan tujuan:

1. memperoleh umpan balik dari alumni sebagai bahan untuk pengembangan dan perbaikan kualitas pendidikan dan pembelajaran di prodi, termasuk fasilitasserta pelayanan akademik; 
2. sebagai bahan evaluasi untuk melihat relevansi pendidikan tinggi bidang kuliner dengan dunia pekerjaan; 
3. memberikan gambaran kepada mahasiswa yang masih belajar di PS mengenai  pekerjaan, kesempatan dan karir bidang kuliner;
4. memberikan nilai tambah dalam proses akreditasi program studi

              Nilai IPK alumni rata-rata 3,5 dengan nilai terendah 3,12 dan tertinggi 3,8. Rata-rata nilai IPK alumni STr Tata Boga masih memenuhi persyaratan dalam bursa kerja. Alumni STr Tata Boga dalam mencari kerja sudah dimulai sebelum lulus. Biasanya, setelah mahasiswa magang Praktik Kerja di hotel, mereka ditawari sebagai tenaga kasual. Waktu tunggu alumni kenyakan 0 bulan. Pekerjaan alumni terdistribusi pada perusahaan swasta, institusi pemerintah dan wiraswasta.  Pekerjaan alumni sebagian besar pada perusahaan swasta. Jenis pekerjaan alumni hampir semua sesuai bidang kuliner, antara lain sebagai cook helper, pastry cook, waiter supervisor, owner usaha kuliner. Ada alumni yang berprofesi sebagai desainer dan akuntan. 

 

Rekap PLO Program Studi Cookery
Universitas Negeri Surabaya

Landasan Perancangan Kurikulum Program Studi Cookery
Universitas Negeri Surabaya

1. Universitas Value

Kurikulum yang tangguh diperoleh dari kurikulum yang dapat memberikan bekal dan pedoman bagi sasarannya untuk mengemban tugas kehidupan di masa yang akan datang. Kurikulum yang demikian itu dihasilkan oleh sebuah proses pengembangan kurikulum yang mengandung prinsip relevan, fleksibel, berkesinambungan, efisien, dan efektif. Oleh karena itu pengembangan kurikulum di Unesa juga harus memiliki prinsip tersebut. Secara khusus dalam mewujudkan visi dan misi Unesa yakni unggul dalam kependidikan dan kukuh dalam keilmuan, maka setiap prinsip tersebut harus mengarah pada visi dan misi tersebut.

 

A. Relevansi

Kurikulum yang dikembangkan harus memiliki keterkaitan antara bidang ilmu (diciplin/content) dengan kebutuhan masyarakat (social needs) sebagai pengguna lulusan. Keterkaitan yang dimaksudkan bahwa kurikulum dikembangkan bukan sekedar untuk memenuhi kebutuhan pengguna/pasar melainkan juga merupakan implementasi dari kajian mendalam dari bidang ilmu yang dikembangkan.

 

B. Fleksibilitas

Kurikulum yang dikembangkan memiliki keluwesan terhadap implementasi di lapangan. Lapangan yang dimaksud adalah implementasi kurikulum tersebut dalam pembelajaran atau hasil kurikulum tersebut di dunia kerja yang dimple-mentasikan oleh para lulusan kurikulum tersebut. 

Dalam beberapa hal terkadang dijumpai persyaratan yang diperlukan untuk mengimplementasikan sebuah kajian teori. Oleh karena itu kurikulum perlu menjembatani dengan prinsip keluwesan agar kondisi ideal tuntutan bidang keilmuan dapat disesuaikan dengan kondisi empirik di lapangan.

 

C. Kontinuitas

Kurikulum yang dikembangkan memiliki prinsip kontinuitas (berkesinambungan) antar bagian disiplin ilmu sebagai content. Hal ini diperlukan agar kurikulum tidak terkesan terputus antar bagian atau merupakan lingkaran yang berpusat di satu tempat saja.

 

D. Efisiensi

Kurikulum yang dikembangkan perlu memperhatikan aspek meritokrasi untuk memperoleh daya guna dalam sistem secara keseluruhan. Efisiensi diperoleh melalui pemanfaatan waktu, tenaga, biaya, dan sumber daya lain untuk mencapai hasil yang optimal sesuai dengan tujuan.

 

E. Keefektifan

Kurikulum yang dikembangkan perlu mencermati tujuan secara sungguhsungguh dalam upaya pencapaiannya dengan memafaatkan/mengelola proses dan sumber daya yang tepat untuk mencapai hasil yang optimal sesuai dengan tujuan.

1. Landasan Filosofi

Landasan filosofis merupakan asumsi atau rumusan yang didapatkan dari hasil berpikir secara mendalam, analitis, logis, dan sistematis dalam perencanaan, pelaksanaan, pembinaan dan pengembangan kurikulum. Hal tersebut diperlukan sebab pengembangan kurikulum adalah sebuah proses merencanakan, menghasilkan suatu yang lebih baik dengan didasarkan pada hasil penilaian terhadap kurikulum yang telah berlaku, sehingga dapat memberikan kondisi pembelajaran yang baik. Dengan demikian sebuah proses pengembangan kurikulum perlu memiliki landasan filosofis yang sesuai dengan hasil berpikirnya untuk mencapai hasil yang lebih baik.

Landasan filosofis pengembangan kurikulum lembaga pendidikan merupakan landasan yang berdasarkan atau bersifat filsafat yang berkaitan dengan makna atau hakikat pendidikan, yaitu sesuatu yang diyakini kebenarannya berdasarkan sudut pandang yang diambil. Berbagai filosofi dalam pengembangan kurikulum di antaranya perenialisme, esensialisme, eksperimentalisme, rekonstruksionisme, romantik naturalisme dan eksistensialisme perlu diakomodasi untuk bermuara pada visi dan misi. 

Sebagaimana tertuang dalam visi, landasan filosofi pengembangan kurikulum harus bermuara pada keunggulan dalam bidang kependidikan dan kukuh dalam keilmuan. Hal ini sesuai dengan amanat Unesa sebagai salah satu Lembaga Pendidikan dan Tenaga Kependidikan yang mendalami bidang kependidikan dan menghasilkan lulusan sebagai tenaga pendidik dan kependidikan. Keunggulan dalam bidang kependidikan tersebut diperkuat oleh keilmuan, yakni keilmuan pendidikan maupun keilmuan bidang studi. Sebagai perluasan mandat, Unesa memiliki tugas dan tanggungjawab dalam mengembangkan bidang nonkependidikan. Landasan filosofi pengembangan kurikulum juga searah dengan visi unggul dalam pendidikan dan kukuh dalam keilmuan.

1. Landasan Sosiologis

Landasan sosiologis mengarahkan kajian mengenai kurikulum yang dikaitkan dengan masyarakat dan kebudayaan yang berkembang dalam masyarakat tersebut. Kedua hal tersebut merupakan landasan yang sangat mempengaruhi penetapan isi kurikulum. Hal ini dikarenakan peserta didik berasal dari masyarakat, mendapatkan pendidikan baik formal maupun informal dalam lingkungan masyarakat dan diarahkan bagi kehidupan masyarakat pula.

Kurikulum harus dapat menjawab tantangan dan tuntutan masyarakat. Penerapan teori, prinsip, dan hukum yang terdapat dalam semua ilmu pengetahuan yang ada dalam kurikulum harus disesuaikan dengan kondisi masyarakat, baik masyarakat setempat sebagai local content lembaga Pendidikan berada ataupun masyarakat global sebagai sasaran pengguna lulusan yang dihasilkan dari kurikulum yang dikembangkan.

Masyarakat adalah suatu lembaga yang hidup, selalu berkembang dan berubah. Perubahan dan perkembangan nilai yang ada dalam masyarakat akan berpengaruh pada tatanan kehidupan bermasyarakat. Oleh karena itu hal ini perlu diantisipasi dan diakomodasi dalam kurikulum sehingga baik masyarakat maupun lulusan dapat berinteraksi secara positif.

 

Pengembangan kurikulum di Unesa harus memiliki landasan sosiologis yang berakar pada kehidupan masyarakat dan budayanya yang berkembang. Sebagai bagian dari masyarakat dan bangsa Indonesia, pengembangan kurikulum Unesa harus berdasarkan kehidupan bermasyarakat di Indonesia yang berdasarkan Pancasila dengan pengamalan nilai yang terkandung di dalamnya. Pada kehidupan masyarakat tersebut tumbuh budaya yang mengiringi, dengan demikian budaya dan masyarakat merupakan bagian yang tidak terpisahkan. Sebagai bagian bangsa yang besar dan memiliki kemajemukan dalam budaya maka kurikulum juga perlu mengakomodasi hal tersebut untuk memperkuat budaya nasional. Namun demikian tidak dapat ditinggalkan pula budaya lokal tempat Unesa tumbuh dan berkembang, hal ini akan menjadi ciri khas khusus yang menampilkan karakteristik Unesa sebagai bagian dari kemajemukan masyarakat Indonesia yang luas.

1. Landasan Historis

Pengembangan kurikulum di Unesa selama ini dilakukan secara parsial oleh masing-masing program studi berdasarkan pemahaman dan kemampuan program studi tersebut. Meskipun demikian kurikulum yang dihasilkan dapat digunakan untuk pengembangan dan pelaksanaan pembelajaran. Pada program studi yang telah terakreditasi, kurikulum tersebut telah di review dan mendapat masukan secara tidak langsung oleh para asesor BAN-PT. Untuk lebih mengoptimalkan kinerja kurikulum, maka pengembangan kurikulum perlu dilakukan sesuai dengan pedoman dan peraturan yang berlaku dan sesuai dengan kajian teori dan empirik.

Secara historis pengembangan kurikulum di Unesa berjalan searah dengan pengembangan lembaga yang diawali dari kursus guru B-I dan B-II pada tahun 1950an, yang selanjutnya berkembang menjadi Akademi Pendidikan Guru hingga FKIP dan IKIP Surabaya. Pada perkembangan selanjutnya IKIP Surabaya berubah menjadi Universitas sebagai perluasan mandat untuk mengembangkan program nonkependidikan disamping program kependidikan yang telah lama dilakukan. Dengan demikian pengembangan kurikulum dilakukan pula mengikuti proses tersebut seiring dengan peraturan dan perundangan yang berlaku saat itu.

Kurikulum di Unesa mengalami perkembangan yang cukup dinamis. Perkembangan tersebut disesuaikan dengan kebutuhan dan aturan yang berlaku saat pengembangan kurikulum dilakukan. Misalnya ketika berlaku kurikulum bersifat nasional yang ditentukan oleh konsursium pendidikan, maka kurikulumperaturan tentang pengembangan kurikulum berlaku, maka kurikulum mulai ditata sesuai dengan arah dan prosedur yang benar.

Berdasarkan landasan historis tersebut maka proses pengembangan kurikulum perlu memperhatikan berbagai macam kelebihan dan kelemahan serta karakteristik kurikulum yang pernah dihasilkan dan dipergunakan. Hal ini perlu dijadikan landasan untuk menghasilkan kurikulum yang lebih baik dengan memperhatikan kondisi dan peraturan yang berlaku.

1. Landasan Hukum

Perguruan tinggi vokasi dalam menyelenggarakan pendidikannya berlandaskan kepada regulasi pendidikan Indonesia.  Demikian pula, dalam mendisain dan mengimplementasikan kurikulumnya perlu memperhatikan ketentuan yang berlaku di Indonesia agar senantiasa relevan dengan konteks Nasional Indonesia, namun berwawasan global. Rangkaian landasan hukum, kebijakan nasional dan institusional pengembangan kurikulum Pendidikan Tinggi disajikan pada Gambar 1. Landasan hukum yang perlu diacu dalam penyusunan dan pelaksanaan kurikulum Pendidikan Tinggi sebagai berikut:

1. Undang-Undang   Dasar  1945   Bab  XIII   Pasal   31   tentang   Pendidikan   dan Kebudayaan
2. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 14 Tahun 2005 tentang Guru dan Dosen (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2005 Nomor 157, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4586); 
3. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 12 Tahun 2012 tentang Pendidikan Tinggi (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2012 Nomor 158, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5336); 
4. Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 8 Tahun 2012, tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI); 
5. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor 73 Tahun 2013, tentang Penerapan KKNI Bidang Perguruan Tinggi; 
6. Peraturan Menteri Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia Nomor 62 Tahun 2016 tentang Sistem Penjaminan Mutu Pendidikan Tinggi; 
7. Peraturan Menteri Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi Nomor 59 tahun 2018, tentang Ijazah, Sertifikat Kompetensi, Sertifikat Profesi, Gelar dan Tata Cara Penulisan Gelar di Perguruan Tinggi; 
8. Keputusan Menteri Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi No. 123 Tahun 2019 tentang Magang dan Pengakuan Satuan Kredit Semester Magang Industri untuk Program Sarjana dan Sarjana Terapan. 
9. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan No. 3 tahun 2020, tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi; 
10. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan No. 5 tahun 2020, tentang Akreditasi Program Studi dan Perguruan Tinggi 
11. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan No. 7 Tahun 2020 tentang Pendirian Perubahan, Pembubaran Perguruan Tinggi Negeri, dan Pendirian, Perubahan, Pencabutan Izin Perguruan Tinggi Swasta. 
12. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan No. 22 tahun 2020, tentang Rencana Strategis Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.

 

Program Pengembangan kurikulum pada Program Studi Sarjana Terapan (D4) Tata Boga Universitas Negeri Surabaya dilaksanakan melalui beberapa tahap sebagai berikut ini.

1. Studi Banding (Benchmarking)
2. Tracer Study (Market Signal).
3. Evaluasi Kurikulum On Going.
4. Desain Kurikulum.
5. Penyusunan Perangkat Pembelajaran.
6. Sanctioning Kurikulum.
7. Uji Publik.
8. Implementasi Kurikulum.