Basic Culinary Operations Course

Understanding and mastery of basic food processing concepts. The discussion includes the concept of food management and its implementation in the process of providing quality food, units of measurement, terms and techniques in food processing, recipe standards and cooking processes.

• PLO-8
  Mampu menunjukkan kinerja profesional di dunia kerja/industri, melakukan riset, menyusun dan mempublikasikan karya ilmiah
• PLO-9
  Mampu merancang business plan, melaksanakan, melakukan pengawasan dan evaluasi usaha di bidang kuliner

PO-1
Mahasiswa menguasai konsep peralatan dapur dengan memanfaatkan TIK pada penerapannya di lingkungan kerja mandiri

PO-2
Mahasiswa menguasai konsep bahan makanan dan implementasinya dalam penyelenggaraan makanan

PO-3
Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan

PO-4
Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak

PO-5
Mahasiswa mampu mengimplementasikan mengolah saus dasar, hidangan pembuka dingin