Oriental Culinary Operations Course

Mastering knowledge and skills about the basic concepts of popular and commercial Asian dishes for industrial scale which include menu types, recipes, preparation processes, processing, serving and eating procedures from countries on the Asian continent. The learning process adapts to the applicable curriculum. The learning strategy is carried out by applying a constructivist approach, learning activities are given theoretically, practically, and by giving assignments individually and in groups. Evaluation is carried out by making written reports, making portfolios, written tests and performance tests.

PO-1
Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam mempelajari operasional kuliner Asia Memiliki pengetahuan tentang konsep umum kuliner Asia yang meliputi: prinsip, dan teknik pengolahan masakan Asia dengan memanfaatkan teknologi modern dan menguasai literasi baru. Menguasai Konsep umum tentang pengolahan kuliner Asia meliputi, prinsip, dan teknik pengolahan dengan memanfaatkan teknologi modern dan menguasai literasi baru Memiliki kemampuan untuk merancang, merencanakan, membuat/mengolah produk masakan Asia sesuai standar resep yang berlaku, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan menerapkan K3 secara mandiri, meliputi kemampuan: 1) menerjemahkan menu, membaca dan memodifikasi resep; 2) mengidentifikasi penggunaan bahan yang diperlukan; 3) mengidentifikasi cara penyimpan bahan baku dan bahan olahan; dan menguasai literasi teknologi .

PO-2
Mampu menjelaskan pengertian Kuliner Asia Mampu mengelompokkan negara berdasar wilayah di Asia Mampu menggali karakteristik hidangan dari berbagai wilayah di Asia Mampu menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi hidangan Asia Mampu mengidentifikasikan bahan-bahan yang digunakan dala pengolahan makanan dari berbagai wilayah negara Asia Mampu mengidentifikasikan alat-alat yang digunakan dala pengolahan makanan dari berbagai wilayah negara Asia Mampu mengidentifikasikan teknik pengolahan makanan dari berbagai wilayah negara Asia Mampu menganalisis pola menu hidangan dari berbagai wilayah negara Asia Mampu mempresentasikan teknik penyajian produk masakan Asia Mampu menguraikan budaya tata cara makan makanan Asia Mampu merancang perencanaan praktik mengolah makanan Asia