Sidia is a education Platform website.
Course Description
Mata kuliah Penyediaan Beverage membekali mahasiswa dengan pengetahuan dan keterampilan dalam memilih bahan, menggunakan peralatan, mengolah, menyajikan, serta mengevaluasi berbagai jenis minuman. Materi mencakup minuman berbasis teh, kopi, cokelat, susu, buah, minuman tradisional, mocktail, hingga minuman kontemporer, disertai penerapan higiene, standardisasi resep, costing, dan pengembangan produk. Pembelajaran dilaksanakan melalui teori, demonstrasi, praktik, dan proyek pengembangan beverage.
Program Objectives (PO)
- Menjelaskan pengertian, fungsi, klasifikasi, serta tren perkembangan industri beverage
- Menganalisis bahan dasar, mengoperasikan dan merawat peralatan bar, serta menerapkan prinsip higiene, sanitasi, dan K3 dalam operasional beverage
- Mengolah, menyajikan, dan mengevaluasi berbagai jenis minuman (teh, kopi, cokelat, susu, tradisional, mocktail, dan kontemporer) berdasarkan resep standar
- Merancang resep inovatif, menghitung costing (food & beverage cost), melakukan analisis sensoris, dan menyusun rencana pemasaran digital produk beverage.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Pengenalan umum beverage, fungsi minuman, klasifikasi beverage, serta perkembangan tren industri minuman. -
Pertemuan 2 Menganalisis komoditas bahan dasar dan pelengkap beverage (air, pemanis, sirup, es, dairy, dan garnish). -
Pertemuan 3 Mengidentifikasi, mengoperasikan, dan merawat peralatan pengolahan minuman (bar tools, electric equipment, dan glassware). -
Pertemuan 4 Prinsip higiene, sanitasi, personal hygiene, food safety, dan K3 dalam operasional bar. -
Pertemuan 5 Teknik pencampuran minuman dasar (shaking, stirring, blending, building, layering, muddling). -
Pertemuan 6 Menganalisis jenis, karakteristik, teknik penyeduhan (brewing), serta mengolah dan menyajikan minuman berbasis teh. -
Pertemuan 7 Menganalisis varietas kopi, teknik sangrai (roasting), dan menguasai ekstraksi kopi metode manual brew. -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Merancang dan mengolah minuman berbasis espresso (espresso-based) serta teknik milk steaming. -
Pertemuan 10 Menganalisis bahan, mengolah, dan menyajikan minuman berbasis cokelat dan susu (chocolate & dairy beverages). -
Pertemuan 11 Membuat gummy candy -
Pertemuan 12 Merancang resep, mengolah, dan mempresentasikan mocktail serta kreasi minuman berbasis buah (fruity & botanical mocktails). -
Pertemuan 13 Menganalisis dan mengolah minuman kontemporer/kekinian (boba tea, sparkling, cold brew infusion, plant-based). -
Pertemuan 14 Pembuatan produk final -
Pertemuan 15 Presentasi produk final -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
References
- Greweling, Peter P. (2010). Chocolates & Confections. New Jersey: John Wiley and Sons.
- Beckett, S.T. (2017). Industrial Chocolate Manufacture and Use. UK: Wiley.
- Teubner, Christian. (1997). The Chocolate Bible. New York: Penguin Studio.
- Gisslen, Wayne. (2012). Professional Baking. John Wiley and Sons.
- Nina Wanat. (2011). Sweet Confections. New York: LARK
- Wilton. (2001). Candy Making Beginner's Guide. Canada: Wilton Enterprises.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Pancasila Education
This course will discuss the concept and essence of Pancasila as the basis and ideology of the state, as well as the nation‘s way of
Discrete Mathematics
Discrete Mathematics is a basic science in informatics learning, because basically informatics is a collection of scientific and technical disciplines that process discrete objects. Discrete
Sistem Pendukung Keputusan
In this course students will study Introduction to SPK in organizations (the concept of SPK, managers in decision making), Analysis and Modeling (Intelligence, Design, Choice,
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved