Sidia is a education Platform website.
Course Description
Mempelajari transformasi bahan mentah menjadi produk melalui teknik pemanasan (pasteurisasi, sterilisasi), pendinginan, pengeringan, hingga teknologi pengolahan non-termal terkini. Mata kuliah ini memiliki MK prasyarat Pengetahuan Bahan.
Program Objectives (PO)
- Menganalisis prinsip dasar teknologi pengolahan pangan serta perubahan fisik, kimia, biokimia, dan mikrobiologis bahan selama proses pengolahan.
- Menganalisis dan mengevaluasi prinsip pengolahan pangan menggunakan panas berdasarkan mekanisme perpindahan panas, kinetika inaktivasi mikroba, parameter proses, dan perubahan mutu pangan.
- Menganalisis dan mengevaluasi prinsip pengawetan pangan menggunakan suhu rendah, pengurangan kadar air, dan peningkatan konsentrasi zat terlarut berdasarkan mekanisme pengawetan dan perubahan mutu pangan.
- Menganalisis dan mengevaluasi prinsip fermentasi, penggorengan, baking, serta teknologi pengolahan non-termal berdasarkan mekanisme proses, parameter operasi, keamanan, dan karakteristik mutu produk.
- Mengevaluasi penerapan teknologi pengolahan pangan melalui analisis data hasil pengamatan dan praktikum untuk menentukan pengaruh parameter proses terhadap karakteristik mutu produk pangan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Menganalisis prinsip dasar teknologi pengolahan pangan dan hubungan karakteristik bahan dengan pemilihan metode pengolahan. -
Pertemuan 2 Menganalisis perubahan fisik, kimia, biokimia, dan mikrobiologis bahan selama pengolahan pangan. -
Pertemuan 3 Menganalisis prinsip blanching dan pengaruh parameter proses terhadap aktivitas enzim dan mutu pangan. -
Pertemuan 4 Menganalisis prinsip pasteurisasi dan sterilisasi serta hubungan suhu dan waktu dengan keamanan pangan. -
Pertemuan 5 Kecukupan proses termal berdasarkan konsep D-value, P-value, z-value, dan F-value. -
Pertemuan 6 Menganalisis prinsip pendinginan dan pembekuan serta pengaruh laju pembekuan terhadap mutu pangan. -
Pertemuan 7 Menganalisis prinsip pengeringan dan perubahan karakteristik bahan selama proses penghilangan air. -
Pertemuan 8 -
Pertemuan 9 Pengaruh penggaraman dan penggulaan terhadap aktivitas air, stabilitas, dan mutu pangan. -
Pertemuan 10 Menganalisis prinsip fermentasi pangan dan faktor yang memengaruhi keberhasilan serta karakteristik produk fermentasi. -
Pertemuan 11 Menganalisis prinsip penggorengan, perpindahan panas dan massa, serta perubahan mutu produk selama frying. -
Pertemuan 12 Menganalisis prinsip baking dan perubahan fisikokimia bahan selama proses pemanggangan. -
Pertemuan 13 Menganalisis prinsip dan mekanisme teknologi pengolahan non-termal dalam menghasilkan pangan yang aman dan bermutu. -
Pertemuan 14 Penerapan teknologi pengolahan non-termal dan emerging berdasarkan efektivitas proses, keamanan, mutu, dan keterbatasan aplikasinya. -
Pertemuan 15 Penerapan teknologi pengolahan melalui analisis hasil praktikum dan data perubahan mutu produk. -
Pertemuan 16 Seluruh konsep teknologi pengolahan pangan
References
- Fellows, P. J. (2022). Food processing technology: Principles and practice (5th ed.). Woodhead Publishing.
- Damodaran, S., & Parkin, K. L. (Eds.). (2017). Fennema's food chemistry (5th ed.). CRC Press.
- Stumbo, C. R. (1973). Thermobacteriology in food processing (2nd ed.). Academic Press.
- Rahman, M. S. (Ed.). (2020). Handbook of food preservation (3rd ed.). CRC Press.
- Singh, R. P., & Heldman, D. R. (2014). Introduction to food engineering (5th ed.). Academic Press.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Ekologi Perairan
Mata kuliah Ekologi Perairan membahas prinsip-prinsip dasar ekologi yang diterapkan pada ekosistem perairan, meliputi faktor fisik dan kimia, struktur dan fungsi komunitas biota (plankton, bentos,
Pengantar dan Etika Bioteknologi
Mata kuliah ini memberikan pemahaman dasar tentang konsep, prinsip, dan aplikasi bioteknologi dalam berbagai bidang seperti kesehatan, pangan/pertanian, industri, dan lingkungan. Mahasiswa akan mempelajari sejarah
Biologi Dasar
Mata kuliah Biologi Dasar membekali mahasiswa dengan pemahaman prinsip-prinsip fundamental biologi meliputi struktur sel, molekul kehidupan, metabolisme, genetika, keanekaragaman, ekologi, dan evolusi sebagai dasar bagi
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved