Sidia is a education Platform website.
Course Description
The course material consists of mastering Indonesian food processing techniques and skills in processing Indonesian dishes including: staple foods, side dishes, various types of dishes from fish, poultry, meat and vegetables. Can prepare typical Indonesian kitchen spices and how to serve them.
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa memiliki kemampuan untuk menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan kuliner Indonesia.
- Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang karakteristik kuliner Indonesia, faktor-faktor yang melatar belakangi bentuk kuliner Indonesia
- Mahasiswa memiliki pengetahuan resep berbagai masakan kuliner Indonesia meliputi : Makanan pokok, Lauk pauk dari sayuran, ikan, unggas, dan daging
- Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang bumbu dan rempah kuliner Indonesia, dan bumbu-bumbu dasar masakan Indonesia.
- Mahasiswa memiliki pengetahuan teknik mengolah makanan khas Indonesia
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Mengolah Makanan Pokok Indonesia -
Pertemuan 2 Mengolah nasi berbungkus daun -
Pertemuan 3 Membuat aneka bubur beras dari berbagai daerah -
Pertemuan 4 Bumbu dasar masakan Indonesia -
Pertemuan 5 Mengolah berbagai soto Indonesia -
Pertemuan 6 Mengolah berbagai gulai Indonesia -
Pertemuan 7 Mengolah dan menyajikan hidangan selada Indonesia -
Pertemuan 8 Memaparkan progres hasil kerja proyek -
Pertemuan 9 Mengolah hidangan dari ikan, kerang, udang, dan cumi -
Pertemuan 10 Meracik bumbu dasar masakan Indonesia -
Pertemuan 11 Mengolah hidangan dari daging -
Pertemuan 12 Mengolah hidangan dari unggas -
Pertemuan 13 Mengolah hidangan dari unggas -
Pertemuan 14 Mengolah Lauk Kering Indonesia -
Pertemuan 15 Mengolah Lauk Kering Indonesia -
Pertemuan 16 Mempresentasikan hasil produk makanan Indonesia
References
- Dwi Kristiastuti, 2018 , Hand Out Bahan Ajar Pengelolaan Makanan Indonesia. Tidak dipublikasikan
- Lalu Wacana. 1986. Makanan, Wujud, Variasi, dan Fungsinya serta Cara Penyajiannya Daerah Nusa Tenggara Barat
- Sri Owen. 1990. Indonesian Food and Cookery . Jakarta: Indah Grafika.
- Yetti Herayati.1986. Makanan, Wujud, Variasi, dan Fungsinya serta Cara Penyajiannya Pada Orang Sunda Daerah Jawa Barat
- Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Proyek Inventarisasi dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah.
- Tuty Latief. 1991. Resep Masakan Daerah . Surabaya: PT. Bina Ilmu.
- Depdikbud. Koentjaraningrat, 2000. Manusia dan Kebudayaan di Indonesia . Jakarta
- Syarifudin dkk. 1992. Makanan: Wujud, Variasi dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannya Daerah Kalimantan Selatan
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Transportation Systems
This course is an introduction to the meaning, objectives and forms of transportation, the role and development of transportation, components of the transportation system, modes
Basic Design
Pada Mata kuliah ini mahasiswa belajar melakukan pengkajian dan memberikan pemahaman tentang konsep dasar desain dan penguasaan ketrampilan menerapkan Unsur Desain yang meliputi garis (line),
Public Relations and Protocol
This course contains a study of history, practical methods, activities, media and the role of communication, ethics and forms of public relations practice and the
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved