Course Culinary Arts

Course Description

The lecture material consists of basic concepts of culinary arts, elements and principles of design and their implementation in the art of culinary decoration, including flower arranging decoration, making garnishes, fruit carving, techniques for making various folds of leaves for delivery, cake decoration, arranging parcels. for various occasions, and food models from clay.

Program Objectives (PO)

Mampu menerapkan konsep dasar seni kuliner dalam pembuatan menu kreatif dan inovatif (C3)
Menganalisis berbagai bahan makanan dan teknik memasak untuk mengoptimalkan penggunaan sumber daya lokal (C4)
Mengevaluasi kualitas hidangan berdasarkan standar kebersihan, rasa, dan penyajian (C5)
Menciptakan resep baru yang menggabungkan teknik kuliner modern dan tradisional (C6)
Menerapkan prinsip kerjasama tim dalam mengelola dapur profesional (C3)

Menganalisis tren makanan saat ini untuk mengembangkan konsep restoran atau produk makanan yang inovatif (C4)
Mengevaluasi dan menyesuaikan proses memasak berdasarkan umpan balik pelanggan dan standar industri (C5)
Menciptakan strategi pemasaran yang efektif untuk promosi produk kuliner yang dikembangkan (C6)
Menerapkan teknik keamanan pangan dan sanitasi dalam setiap proses pembuatan makanan (C3)
Menganalisis pengaruh budaya dalam pengembangan menu yang beragam dan inklusif (C4)

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1

1. Pendahuluan : RPS dan Silabus2. Memahami konsep dasar tentang dekorasi boga3. Memiliki kemampuan memahami tentang konsep unsur dan prinsip disain.

Date 3 Februari 2025

Pertemuan 2

A. Memiliki kemampuan memahami konsep merangkai bunga dengan berbagai model b. Memiliki keterampilan membuat perencanaan tertulis untuk merangkai bunga dengan berbagai model rangkaian

Date 10 Februari 2025

Pertemuan 3
Memiliki keterampilan praktek merangkai bunga sesuai dengan model rangkaian yang telah direncanakan
Date 17 Februari 2025

Pertemuan 4

A. Menguasai konsep tentang teknik mengukir buah, peralatan mengukir dan berbagai jenis buah/media ukirb. Memiliki keterampilan dan kemampuan dasar mengukir buah (Fruits Carving)

Date 24 Februari 2025

Pertemuan 5
Date 3 Maret 2025

Pertemuan 6

A.Menguasai konsep tentang garnish dan b.Memiliki keterampilan membuat macam- macam garnish dari sayuran c.Terampil membuat alas dari lipatan daun

Date 10 Maret 2025

Pertemuan 7
Terampil membuat garnish dari sayuran dan membuat lipatan daun untuk alas hidangan
Date 17 Maret 2025
Pertemuan 8
Ujian Tengah Semester
Date 24 Maret 2025
Pertemuan 9
Memiliki kemampuan penguasaan konsep tentang dekorasi/ menghias kue (Bahan Hiasan dan Peralatan Dekorasi Kue)
Date 31 Maret 2025
Pertemuan 10
Memiliki keterampilan dasar menghias kue dengan bunga dari icing.( Hiasan Dasar, dan bunga)
Date 7 April 2025
Pertemuan 11
Memiliki keterampilan menghias kue berdasarkan model karakter, sesuai tema
Date 14 April 2025
Pertemuan 12
Dekorasi Kue Dengan Plastic Icing
Date 21 April 2025
Pertemuan 13
Date 28 April 2025
Pertemuan 14
Memiliki keterampilan menyusun berbagai bentuk parsel sebagai hantaran
Date 5 Mei 2025
Pertemuan 15
Memiliki kemampuan dan keterampilan membuat food model dari clay
Date 12 Mei 2025
Pertemuan 16
Keterampilan membuat food model dari clay
Date 19 Mei 2025