Sidia is a education Platform website.
Course Description
Mata kuliah Mikrobiologi Pangan membahas prinsip dan mekanisme mikrobiologi dalam pengolahan dan pengawetan pangan serta penerapannya dalam mempertahankan mutu dan keamanan pangan. Mata kuliah ini juga membahas deteksi kontaminasi mikroba, pengukuran tingkat kerusakan pangan akibat aktivitas mikroorganisme, serta strategi pencegahan, pengendalian, dan penanganan kontaminasi dan kerusakan mikrobiologis pada pangan.
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip dan mekanisme mikrobiologi dalam pengolahan dan pengawetan pangan serta pengaruh aktivitas mikroorganisme terhadap mutu dan keamanan
- Mahasiswa mampu menciptakan inovasi dalam pengolahan dan pengendalian pangan fermentasi berbasis sumber daya pangan lokal.
- Mahasiswa mampu menganalisis permasalahan mikrobiologis pada pangan serta merancang alternatif solusi penanganannya.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Peran dan fungsi mikroorganisme dalam pengolahan dan pengawetan pangan serta kaitannya dengan mutu dan keamanan pangan. -
Pertemuan 2 Prinsip, tahapan, dan mekanisme fermentasi pangan serta peran mikroorganisme dalam menghasilkan karakteristik produk fermentasi. -
Pertemuan 3 Menganalisis faktor yang memengaruhi proses fermentasi dan karakteristik produk yang dihasilkan. -
Pertemuan 4 Potensi bahan pangan lokal sebagai bahan dasar pengembangan produk fermentasi berdasarkan karakteristik dan prinsip mikrobiologi pangan. -
Pertemuan 5 Peluang inovasi produk pangan fermentasi berdasarkan karakteristik bahan, proses fermentasi, dan potensi pengembangan produk. -
Pertemuan 6 Mekanisme kerusakan pangan akibat aktivitas mikroorganisme serta faktor yang memengaruhinya. -
Pertemuan 7 Berbagai metode pengendalian kerusakan pangan melalui penghambatan pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme. -
Pertemuan 8 Menganalisis potensi bahan alami dan bahan pangan lokal sebagai alternatif pengendalian kerusakan pangan berdasarkan prinsip mikrobiologi. -
Pertemuan 9 Menganalisis permasalahan kerusakan pangan dan menentukan alternatif pengendalian berdasarkan karakteristik pangan dan faktor penyebabnya. -
Pertemuan 10 Merumuskan masalah atau peluang inovasi, menentukan tujuan, dan menyusun rancangan proyek berdasarkan hasil eksplorasi dan analisis. -
Pertemuan 11 Dan melaksanakan proyek inovasi pangan berdasarkan rancangan yang telah disusun. -
Pertemuan 12 Dan melaksanakan proyek inovasi pangan berdasarkan rancangan yang telah disusun. -
Pertemuan 13 Dan melaksanakan proyek inovasi pangan berdasarkan rancangan yang telah disusun. -
Pertemuan 14 Dan melaksanakan proyek inovasi pangan berdasarkan rancangan yang telah disusun. -
Pertemuan 15 Hasil inovasi dan menyusun poster berdasarkan hasil pengembangan, pengujian, dan analisis proyek. -
Pertemuan 16 Hasil inovasi pangan secara sistematis melalui poster presentation serta menjelaskan dasar ilmiah dan hasil pengembangannya.
References
- 2. Doyle, M. P., Diez-Gonzalez, F., & Hill, C. (Eds.). (2019). Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. 5th ed. ASM Press. ISBN 978-1-55581-996-5.
- 1. Adams, M. R., Moss, M. O., & McClure, P. J. (2016). Food Microbiology. 4th ed. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-1-78262-762-3.
- Skowron, K., Budzyńska, A., Grudlewska-Buda, K., Wiktorczyk-Kapischke, N., Andrzejewska, M., Wałecka-Zacharska, E., & Gospodarek-Komkowska, E. (2022). Two Faces of Fermented Foods: The Benefits and Threats of Its Consumption. Frontiers in Microbiology, 13, 845166.
- El-Sayed, A. S., Ibrahim, H., & Farag, M. A. (2022). Detection of Potential Microbial Contaminants and Their Toxins in Fermented Dairy Products: A Comprehensive Review. Food Analytical Methods, 15, 1880-1898.
- Wikandari, P.R., Herdyastuti, N., Tukiran, Wati, F.A., & Dzulkarnain, S.A. (2025). The Potential of Single Bulb Garlic Fermented with Lactobacillus plantarum B1765 to Manage Gluconeogenesis and Inflammation in Type-2 Diabetes Mellitus Rats. Tropical Journal of Natural Product Research.
- Trimulyono, G., Salamun, S., & Fatimah, F. (2025). Diversity of Lactic Acid Bacteria in Senduro Goat Milk. Jurnal Riset Biologi dan Aplikasinya.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Data Analitik
Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan kemampuan mengidentifikasi permasalahan agribisnis dan menyelesaikannya melalui pendekatan analitik data. Mahasiswa mempelajari proses pengumpulan, pembersihan, pengolahan, analisis statistik, visualisasi,
Ikan Hias dan Akuaskap
Mata kuliah Ikan Hias dan Akuaskap ini membahas tentang berbagai jenis ikan hias air tawar dan air laut, teknik pemeliharaanya meliputi pembenihan, seleksi ikan hias,
Kimia Dasar
Mata kuliah Kimia Dasar merupakan matakuliah wajib pada jenjang S1 Program Studi Bioteknologi yang memberikan pemahaman dasar tentang konsep-konsep kimia yang relevan dalam bidang bioteknologi.
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved