Sidia is a education Platform website.
Course Description
Discussion of the types and properties of food ingredients, both physical and chemical and their changes (raw-cooked ingredients, browning reactions), practice of analyzing changes in the properties of food ingredients. Learning is carried out by providing theory, assignments and discussions.
Program Objectives (PO)
- Menjelaskan klasifikasi dan karakteristik bahan makanan berdasarkan sumber zat gizinya (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral).
- Menganalisis perubahan fisik, kimia, dan gizi bahan makanan akibat proses penanganan dan pengolahan pangan.
- Membedakan karakteristik bahan makanan hewani dan nabati dalam konteks pemanfaatannya untuk intervensi gizi.
- Menunjukkan kemampuan kerja tim dalam melakukan observasi, evaluasi mutu, dan penyusunan laporan praktikum bahan makanan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Pendahuluan -
Pertemuan 2 Bahan makanan ke dalam golongan penukar berdasarkan kandungan zat gizi utama (karbohidrat, protein hewani/nabati, lemak, sayur, buah, susu). -
Pertemuan 3 Karakteristik Umbi-umbian -
Pertemuan 4 Karakteristik fisik dan komposisi kimia sayur dan buah -
Pertemuan 5 Karakteristik fisik dan komposisi kimia bumbu dan rempah -
Pertemuan 6 Karakteristik serealia dan kacang-kacangan -
Pertemuan 7 Karakteristik Gula dan Pemanis -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Karakteristik susu dan olahan -
Pertemuan 10 Karakteristik telur -
Pertemuan 11 Karakteristik minyak dan lemak -
Pertemuan 12 Karakteristik daging dan unggas -
Pertemuan 13 Karakteristik ikan dan hewan laut lainnya -
Pertemuan 14 Praktikum ilmu bahan makanan -
Pertemuan 15 Praktikum ilmu bahan makanan ' -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
References
- Apriyanto, M. 2022. Pengetahuan Dasar Bahan Pangan. CV AA Rizky. Banten
- Suherman, dkk. 2024. Ilmu Bahan Pangan. Eureka Media Aksara. Jawa Tengah.
- Anshory, J. dkk. 2022. Ilmu Bahan Makanan. Global Eksekutif Teknologi. Sumatra Barat
- Tien R Muchtadi. 2022. Pengetahuan Bahan Pangan Edisi 2. Universitas Terbuka Press. Jakarta.
- Csanádi, J., 2011. Principals of Milk Production, dairy Technology
- Kapadiya, D.B., Prajapati, J.P. and Pinto, S.V., 2001. Extended shelf life milk. Dairy Industries International, 66, pp.17-18.
- Kusnandar, F. dkk. 2020. Ilmu dan Teknologi Pangan Jilid 1 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). PT Penerbit IPB Press. Bogor
- Kusnandar, F. dkk. 2020. Ilmu dan Teknologi Pangan Jilid 2 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). PT Penerbit IPB Press. Bogor
- Faridah, A., Mustika, S., & Santi, T. D. (2024). Ilmu Bahan Makanan Bersumber dari Hewani-Rajawali Pers. PT. RajaGrafindo Persada.
- Rahmi, Y., & Kusuma, T. S. (2020). Ilmu bahan makanan. Universitas Brawijaya Press
- Ika Gusriani Santi Dwi Astuti Rahmawati Usman Pato Eka Ruriani Herianus J.D. Lalel Ulfah Anis I Ketut Budaraga Gemini E M Malelak Nancy Kiay Andri Nofreeana Abdullah Mutis Soraya Kusuma Putri. 2023. Ilmu Bahan Makanan. Hei Publising. Sumatra Barat.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Basketball
This course aims to provide an understanding of the theory and practice of movements in the game of basketball, the basic techniques used in the
Metabolism Macro Nutrition
Discussion of the dynamic aspects of energy metabolism and macronutrients in the body, including energy formation, energy use, carbohydrate catabolism, carbohydrate anabolism, fat catabolism, fat
Physics
Mata kuliah ini membahas tentang fakta, konsep, prinsip/hukum, dan prosedur pengukuran, kinematika, dinamika, suhu, kalor, dan perpindahan kalor. Perkuliahan dilakukan dengan diskusi, kegiatan laboratorium (inkuiri,
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved