Food Chemistry Course

This course discusses the structure and chemical properties of various components contained in food ingredients as well as the changes that occur during the food processing process. Through this course, undergraduate students in Culinary Education are expected to have analytical competence in food components which include water, carbohydrates, proteins, oils and fats, enzymes, and food additives, and can apply them in the process of making food based on the principles of food chemistry.

• PLO-2
  Menunjukkan karakter tangguh, kolaboratif, adaptif, inovatif, inklusif, belajar sepanjang hayat, dan berjiwa kewirausahaan
• PLO-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• PLO-6
  Mampu merancang, melaksanakan, menganalisis dan mengimplentasikan hasil penelitian dalam bidang pendidikan Tata Boga
• PLO-8
  Mampu memahami konsep-konsep ilmu dalam bidang tata boga

PO-1
Menguasai konsep di bidang kimia pangan terkait struktur, sifat, komposisi dan perubahan kimia dan biokimia yang terjadi selama pengolahan hingga penyimpanan.

PO-2
Memahami reaksi kimia utama yang membatasi umur simpan makanan.

PO-3
Mampu mengaplikasikan pengetahuan di bidang kimia pangan yang diperoleh, serta mempunyai inisiatif dalam mengedukasi masyarakat di bidang pangan.