Universitas Negeri Surabaya
Fakultas Vokasi
Program Studi D4 Tata Boga

Kode Dokumen

SEMESTER LEARNING PLAN

Course

KODE

Rumpun MataKuliah

Bobot Kredit

SEMESTER

Tanggal Penyusunan

Operasional Kue dan MInuman Indonesia

99999440603062

Mata Kuliah Wajib Program Studi

T=3

P=0

ECTS=4.77

4

7 Februari 2026

OTORISASI

Pengembang S.P

Koordinator Rumpun matakuliah

Koordinator Program Studi




Ita Fatkhur Romadhoni


Dra. Niken Purwidiani, M.Pd


LILIS SULANDARI

Model Pembelajaran

Project Based Learning

Program Learning Outcomes (PLO)

PLO program Studi yang dibebankan pada matakuliah

PLO-6

Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban

PLO-7

Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien

PLO-9

Mampu merancang business plan, melaksanakan, melakukan pengawasan dan evaluasi usaha di bidang kuliner

Program Objectives (PO)

PO - 1

Mahasiswa menerapkan peralatan khusus pembuatan kue Indonesia dengan memanfaatkan TIK pada penerapannya di lingkungan kerja mandiri.

PO - 2

Mahasiswa menguasai konsep kue dan minuman Indonesia

PO - 3

Mahasiswa memiliki kemampuan untuk memahami pengetahuan tentang bahan, jenis peralatan, teknik untuk mengolah kue dan minuman Indonesia

PO - 4

Mahasiswa memiliki kemampuan untuk menguasai konsep kemasan dan teknik pengemasan kue

PO - 5

Mahasiswa mampu membuat aneka kue Indonesia

Matrik PLO-PO
 
POPLO-6PLO-7PLO-9
PO-1✔  
PO-2 ✔ 
PO-3  ✔
PO-4✔  
PO-5 ✔ 

Matrik PO pada Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-PO)
 
PO Minggu Ke
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
PO-1✔✔
PO-2✔✔
PO-3✔✔✔✔✔
PO-4✔✔✔
PO-5✔✔✔✔

Deskripsi Singkat Mata Kuliah

Kegiatan perkuliahan berupa penyusunan perencanaan, mengelola produksi kue dan minuman dari berbagai adonan serta penyusunan laporan praktek kue dan Minuman Indonesia. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan model pembelajaran langsung dan kooperatif. Kegiatan pembelajaran meliputi tatap muka dalam bentuk tanya jawab, diskusi kelompok dan refleksi serta praktek mandiri

Pustaka

Utama :

  1. 1. Kristiastuti, Dwi dan C Anna N.A. 2015. Pengetahuan Dasar Kue dan Minuman Indonesia
  2. 2. Sa’adah, Naela. 2011. 191 Resep Wedang, Es & Kolak . Yogyakarta: Syura Media Utama.
  3. 3. Siahaan E.K. 1983. Wujud, Variasi dan Fungsinya serta Cara Penyajiannya Daerah Sumatera Utara.
  4. 4. Depdikbud Suyitno dan Kamarijani. 1996. Dasar-Dasar Pengemasan . Jakarta: PT. Rineka Cipta.
  5. 5. U.S. Wheat Associates. 1983. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue . Jakarta: Djambatan
  6. 6. Yasa Boga. 1997. Kue-Kue Indonesia . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama

Pendukung :

Dosen Pengampu

Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.

Ita Fatkhur Romadhoni, S.Pd., M.Pd.

Mafisa Restami, S.Pd., M.Pd.

Qorry' Aina, S.Pd., M.Kes.

Minggu Ke-

Kemampuan akhir tiap tahapan belajar
(Sub-PO)

Penilaian

Bantuk Pembelajaran,

Metode Pembelajaran,

Penugasan Mahasiswa,

 [ Estimasi Waktu]

Materi Pembelajaran

[ Pustaka ]

Bobot Penilaian (%)

Indikator

Kriteria & Bentuk

Luring (offline)

Daring (online)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

1

Minggu ke 1

Mampu memproduksi kue dari adonan pasir, cair, kental dan padat
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik kue dari berbagai adonan
  2. 2. Mengidentifikasi bahan dan alat untuk mengolah kue dari berbagai adonan
  3. 3. Mengolah kue dari berbagai adonan berdasarkan prosedur kerja dlm perencanaan
  4. 4. Menyajikan kue dari berbagai adonan dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk
diskusi, ceramah
3x50 menit		 Materi: Adonan
Pustaka: 1. Kristiastuti, Dwi dan C Anna N.A. 2015. Pengetahuan Dasar Kue dan Minuman Indonesia		 5%

2

Minggu ke 2

Mampu memproduksi kue dari adonan pasir, cair, kental dan padat
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik kue dari berbagai adonan
  2. 2. Mengidentifikasi bahan dan alat untuk mengolah kue dari berbagai adonan
  3. 3. Mengolah kue dari berbagai adonan berdasarkan prosedur kerja dlm perencanaan
  4. 4. Menyajikan kue dari berbagai adonan dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 praktik, diskusi
3x50 menit
3x50 menit		 Materi: Adonan
Pustaka: 1. Kristiastuti, Dwi dan C Anna N.A. 2015. Pengetahuan Dasar Kue dan Minuman Indonesia		 5%

3

Minggu ke 3

Mampu memproduksi kue tidak beragi Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik kue tidak beragi
  2. 2. Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah kue tidak beragi
  3. 3. Mampu mengolah kue tidak beragi berdasarkan prosedur kerja dlm perencanaan
  4. 4. Mampu menghidangkan kue tidak beragi dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja
diskusi, ceramah
3x50		 Materi: adonan kue tidak beragi
Pustaka: 1. Kristiastuti, Dwi dan C Anna N.A. 2015. Pengetahuan Dasar Kue dan Minuman Indonesia		 5%

4

Minggu ke 4

  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik kue tidak beragi
  2. 2. Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah kue tidak beragi
  3. 3. Mampu mengolah kue tidak beragi berdasarkan prosedur kerja dlm perencanaan
  4. 4. Mampu menghidangkan kue tidak beragi dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja		 praktik
3x50		 luring
 Materi: Adonan kue tidak beragi
Pustaka: 1. Kristiastuti, Dwi dan C Anna N.A. 2015. Pengetahuan Dasar Kue dan Minuman Indonesia		 5%

5

Minggu ke 5

Mampu memproduksi kue kering Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik kue kering
  2. 2.Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah kue kering
  3. 3. Mampu mengolah kue kering berdasarkan prosedur kerja
  4. 4. Mampu menghidangkan kue kering dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja
diskusi, ceramah
3x50		 Materi: kue kering Indonesia
Pustaka: 1. Kristiastuti, Dwi dan C Anna N.A. 2015. Pengetahuan Dasar Kue dan Minuman Indonesia		 5%

6

Minggu ke 6

Mampu memproduksi kue kering Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik kue kering
  2. 2.Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah kue kering
  3. 3. Mampu mengolah kue kering berdasarkan prosedur kerja
  4. 4. Mampu menghidangkan kue kering dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Praktik / Unjuk Kerja
diskusi, ceramah
3x50		 Materi: kue kering Indonesia
Pustaka: 1. Kristiastuti, Dwi dan C Anna N.A. 2015. Pengetahuan Dasar Kue dan Minuman Indonesia		 5%

7

Minggu ke 7

Mampu memproduksi minuman panas/wedang dan minuman dingin Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik minuman panas dan dingin
  2. 2. Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah minuman panas dan dingin
  3. 3. Mampu mengolah minuman panas dan dingin berdasarkan prosedur kerja
  4. 4. Mampu menghidangkan minuman panas dan dingin dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Penilaian Praktikum		 diskusi, ceramah
3x50
Materi: Minuman panas dan dingin Indonesia
Pustaka: 2. Sa’adah, Naela. 2011. 191 Resep Wedang, Es & Kolak . Yogyakarta: Syura Media Utama.		 5%

8

Minggu ke 8

Mampu memproduksi minuman panas/wedang dan minuman dingin Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik minuman panas dan dingin
  2. 2. Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah minuman panas dan dingin
  3. 3. Mampu mengolah minuman panas dan dingin berdasarkan prosedur kerja
  4. 4. Mampu menghidangkan minuman panas dan dingin dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja
praktik
3x50		 Materi: Minuman panas dan dingin Indonesia
Pustaka: 2. Sa’adah, Naela. 2011. 191 Resep Wedang, Es & Kolak . Yogyakarta: Syura Media Utama.		 5%

9

Minggu ke 9

Mampu membuat kemasan kue Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik kemasan kue
  2. 2. Mengidentifikasi alat dan bahan untuk membuat kemasan
  3. 3. Mampu membuat desain kemasan kue
  4. 4. Mampu membuat kemasan kue sesuai desain yang telah dibuat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja		 ceramah, diskusi
3x50
Materi: Desain kemasan
Pustaka: 4. Depdikbud Suyitno dan Kamarijani. 1996. Dasar-Dasar Pengemasan . Jakarta: PT. Rineka Cipta.		 5%

10

Minggu ke 10

Mampu memproduksi kue beragi Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik kue beragi
  2. 2.Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah kue beragi
  3. 3.Mampu mengolah kue beragi berdasarkan prosedur kerja dlm perencanaan
  4. 4. Mampu menghidangkan kue beragi dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja		 ceramah, diskusi
3x50
Materi: adonan kue beragi
Pustaka: 5. U.S. Wheat Associates. 1983. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue . Jakarta: Djambatan
Materi: adonan kue beragi
Pustaka: 6. Yasa Boga. 1997. Kue-Kue Indonesia . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama		 5%

11

Minggu ke 11

Mampu memproduksi kue beragi Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik kue beragi
  2. 2. Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah kue beragi
  3. 3. Mampu mengolah kue beragi berdasarkan prosedur kerja dlm perencanaan
  4. 4. Mampu menghidangkan kue beragi dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja
praktik
3x50		 Materi: Adonan beragi
Pustaka: 5. U.S. Wheat Associates. 1983. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue . Jakarta: Djambatan
Materi: Adonan beragi
Pustaka: 6. Yasa Boga. 1997. Kue-Kue Indonesia . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama		 5%

12

Minggu ke 12

Mampu memproduksi kue bubur dan kolak Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik bubur dan kolak
  2. 2. Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah bubur dan kolak
  3. 3. Mampu mengolah bubur dan kolak berdasarkan prosedur kerja
  4. 4. Mampu menghidangkan bubur dan kolak dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja		 ceramah, diskusi
3x50
Materi: Bubur Indonesia
Pustaka: 2. Sa’adah, Naela. 2011. 191 Resep Wedang, Es & Kolak . Yogyakarta: Syura Media Utama.		 5%

13

Minggu ke 13

Mampu memproduksi kue bubur dan kolak Indonesia
  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik bubur dan kolak
  2. 2. Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah bubur dan kolak
  3. 3. Mampu mengolah bubur dan kolak berdasarkan prosedur kerja
  4. 4. Mampu menghidangkan bubur dan kolak dengan tepat
Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja		 praktik, diskusi, presentasi
3x50
Materi: Bubur Indonesia
Pustaka: 2. Sa’adah, Naela. 2011. 191 Resep Wedang, Es & Kolak . Yogyakarta: Syura Media Utama.		 5%

14

Minggu ke 14

  1. 1. Menjelaskan tujuan praktik bubur dan kolak
  2. 2. Mengidentifikasi alat dan bahan dalam mengolah bubur dan kolak
  3. 3. Mampu mengolah bubur dan kolak berdasarkan prosedur kerja
  4. 4. Mampu menghidangkan bubur dan kolak dengan tepat
 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Praktik / Unjuk Kerja		 praktik, diskusi, presentasi
3x50
Materi: Bubur Indonesia
Pustaka: 2. Sa’adah, Naela. 2011. 191 Resep Wedang, Es & Kolak . Yogyakarta: Syura Media Utama.		 5%

15

Minggu ke 15

Mampu memproduksi kue dan minuman Indonesia secara komersial

Memproduksi kue dan minuman Indonesia secara komersial

 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Praktik / Unjuk Kerja		 diskusi, ceramah
3x50
Materi: Mampu memproduksi kue dan minuman Indonesia secara komersial sesuai dengan target
Pustaka: 3. Siahaan E.K. 1983. Wujud, Variasi dan Fungsinya serta Cara Penyajiannya Daerah Sumatera Utara.		 15%

16

Minggu ke 16

Mampu memproduksi kue dan minuman Indonesia secara komersial

Memproduksi kue dan minuman Indonesia secara komersial

 Kriteria:

Nilai tertinggi 100 dan nilai terendah 0


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 praktik, diskusi, presentasi
3x50
Materi: Mampu memproduksi kue dan minuman Indonesia secara komersial sesuai dengan target
Pustaka: 3. Siahaan E.K. 1983. Wujud, Variasi dan Fungsinya serta Cara Penyajiannya Daerah Sumatera Utara.		 15%



Rekap Persentase Evaluasi : Project Based Learning

No Evaluasi Persentase
1. Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk 52.5%
2. Penilaian Praktikum 2.5%
3. Praktik / Unjuk Kerja 45%
100%

Catatan

  1. Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi (PLO - Program Studi) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan Program Studi yang merupakan internalisasi dari sikap, penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses pembelajaran.
  2. PLO yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi (CPL-Program Studi) yang digunakan untuk pembentukan/pengembangan sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampulan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
  3. Program Objectives (PO) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PLO yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat spesifik terhadap bahan kajian atau materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
  4. Sub-PO Mata kuliah (Sub-PO) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PO yang dapat diukur atau diamati dan merupakan kemampuan akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
  5. Indikator penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang mengidentifikasi kemampuan atau kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
  6. Kreteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolok ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasarkan indikator-indikator yang telah ditetapkan. Kreteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan tidak bias. Kreteria dapat berupa kuantitatif ataupun kualitatif.
  7. Bentuk penilaian: tes dan non-tes.
  8. Bentuk pembelajaran: Kuliah, Responsi, Tutorial, Seminar atau yang setara, Praktikum, Praktik Studio, Praktik Bengkel, Praktik Lapangan, Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat dan/atau bentuk pembelajaran lain yang setara.
  9. Metode Pembelajaran: Small Group Discussion, Role-Play & Simulation, Discovery Learning, Self-Directed Learning, Cooperative Learning, Collaborative Learning, Contextual Learning, Project Based Learning, dan metode lainnya yg setara.
  10. Materi Pembelajaran adalah rincian atau uraian dari bahan kajian yg dapat disajikan dalam bentuk beberapa pokok dan sub-pokok bahasan.
  11. Bobot penilaian adalah prosentasi penilaian terhadap setiap pencapaian sub-PO yang besarnya proposional dengan tingkat kesulitan pencapaian sub-PO tsb., dan totalnya 100%.
  12. TM=Tatap Muka, PT=Penugasan terstruktur, BM=Belajar mandiri.