Universitas Negeri Surabaya
Fakultas Vokasi
Program Studi D4 Tata Boga

Kode Dokumen

SEMESTER LEARNING PLAN

Course

KODE

Rumpun MataKuliah

Bobot Kredit

SEMESTER

Tanggal Penyusunan

Akuntansi Kuliner

6230502171

T=1

P=1

ECTS=3.18

4

11 Maret 2026

OTORISASI

Pengembang S.P

Koordinator Rumpun matakuliah

Koordinator Program Studi




.......................................


.......................................


LILIS SULANDARI

Model Pembelajaran

Case Study

Program Learning Outcomes (PLO)

PLO program Studi yang dibebankan pada matakuliah

PLO-7

Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien

PLO-9

Mampu merancang business plan, melaksanakan, melakukan pengawasan dan evaluasi usaha di bidang kuliner

PLO-10

Mampu merancang dan melakukan kegiatan penawaran atau promosi produk/layanan bisnis kuliner dan mampu melakukan pemasaran produk kuliner sesuai perkembangan teknologi di era digital

Program Objectives (PO)

PO - 1

Memahami prinsip, konsep, dan siklus akuntansi bisnis kuliner secara logis dan sistematis

PO - 2

Mencatat, mengklasifikasikan, dan menyusun transaksi keuangan usaha kuliner sesuai standar akuntansi

PO - 3

Menyusun laporan keuangan dasar (laba rugi, neraca, arus kas) baik manual maupun digital

PO - 4

Menganalisis profitabilitas, mengevaluasi laporan keuangan, dan memberikan rekomendasi strategis

PO - 5

Memanfaatkan software akuntansi atau aplikasi digital untuk mendukung pengambilan keputusan bisnis kuliner

Matrik PLO-PO
 
POPLO-7PLO-9PLO-10
PO-1   
PO-2   
PO-3   
PO-4   
PO-5   

Matrik PO pada Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-PO)
 
PO Minggu Ke
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
PO-1
PO-2
PO-3
PO-4
PO-5

Deskripsi Singkat Mata Kuliah

Mata kuliah Akuntansi Bisnis Kuliner bertujuan membekali mahasiswa D4 Tata Boga dengan kemampuan mencatat, menyusun, dan menganalisis laporan keuangan pada berbagai jenis usaha kuliner, termasuk restoran, café, bakery, katering, hotel F&B, maupun UMKM kuliner. Fokus utama mata kuliah ini adalah pada akuntansi manajerial dan pelaporan keuangan (tidak termasuk aspek pengendalian biaya), sehingga mahasiswa mampu memahami kondisi keuangan dan profitabilitas usaha secara menyeluruh. Mahasiswa akan belajar prinsip dasar akuntansi dan siklus transaksi; mencatat dan mengklasifikasikan transaksi keuangan ke dalam jurnal dan buku besar; dan Latihan menyusun laporan keuangan dasar, seperti laporan laba rugi, neraca, dan arus kas, baik secara manual maupun dengan teknologi digital untuk akuntansi. Mahasiswa akan dilatih menganalisis profitabilitas dan kinerja keuangan usaha, termasuk menghitung rasio profitabilitas, menganalisis menu (menu engineering), dan menyusun rekomendasi keputusan bisnis berbasis laporan keuangan.

Pustaka

Utama :

  1. Setia Mulyawan. 2012. Manajemen Keuangan. Bandung: CV. Pustaka Setia Dirvi Surya Abbas. dkk. 2020. Pengantar Akuntansi. Bandung: Widina Bhakti Persada
  2. M. Anwar. 2019. Dasar-Dasar Manajemen Keuangan Perusahaan. Jakarta: Kencana
  3. Guilding, C., & Ji, K. M. (2022). Accounting Essentials for Hospitality Managers (4th ed.). Routledge.
  4. O’Donoghue, D. (2020). Financial Accounting for the Hospitality, Tourism, Leisure and Event Sectors. Orpen Press
  5. Hales, J. (2004). Accounting and Financial Analysis in the Hospitality Industry. Routledge
  6. Horngren et al., 2020
  7. Kieso et al., 2021
  8. Warren et al., 2021

Pendukung :

  1. M. Anwar. 2019. Dasar-Dasar Manajemen Keuangan Perusahaan. Jakarta: Kencana
  2. Fields, R. (n.d.). Restaurant Success by the Numbers: A Money-Guy’s Guide to Opening the Next New Hot Spot (2nd ed.)
  3. Tiwari, S. S. (2025). Profit Plated: Mastering Business Management and Accounting for Culinary Success. Independently published
  4. Restaurant Financial Basics.” (n.d.). In Hospitality Accounting. Wiley

Dosen Pengampu

Prof. Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si.

Irwan Adimas Ganda Saputra, S.Pd., M.A.

Nufimbar Susy Anindita Handayani, S.E., M.Sc.

Minggu Ke-

Kemampuan akhir tiap tahapan belajar
(Sub-PO)

Penilaian

Bantuk Pembelajaran,

Metode Pembelajaran,

Penugasan Mahasiswa,

 [ Estimasi Waktu]

Materi Pembelajaran

[ Pustaka ]

Bobot Penilaian (%)

Indikator

Kriteria & Bentuk

Luring (offline)

Daring (online)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

1

Minggu ke 1
  1. Menjelaskan fungsi dan peran akuntansi dalam bisnis kuliner
  2. Menguraikan siklus akuntansi mulai dari transaksi hingga laporan keuangan
  1. Menjelaskan ruang lingkup perkuliahan berikut tugas dan tanggung jawabnya
  2. Menyimpulkan pengertian dan ruang lingkup akuntansi secara benar, responsif dan komunikatif, meliputi: Pengertian Akuntsi (sistem) dan Tujuan Akuntansi, Peran Akuntasi Perusahaan dan Pengguna Akuntansi, Karakteristik Perusahaan, Jenis-Jenis Perusahaan dan Organissasi Perusahaan, Bidang-Bidang Akuntansi dan Profesi di Bidang Akuntansi, Jenis-jenis Laporan Keuangan, Karakateristik Kualitatif Laporan Keuangan, Unsur-unsur Laporan Keuangan dari beberapa sumber.,
  3. Mampu menyelesaikan soal dan tugas secara benar, mandiri dan bertanggung jawab.
 Kriteria:
  1. Mahasiswa mampu menggambarkan alur siklus akuntansi secara sistematis
  2. Membuat ringkasan prinsip akuntansi

Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif, Penilaian Praktikum
3 X 50		 Pertemuam pertama dilakukan secara DARING, penyampaian ruang lingkup perkuliahan berikut tugas dan yanggg jawab yang harus diselesaikan mahasiswa dalam satu smester,
Tanya jawab
Kesepakatan kontrak perkuliahan
Pemberian gambaran singkat terkai dengan akuntansi yang sesuai untuk mahasiswa Prodi D4 Tata Boga.
Pemberian tugas (anjuran) agarr mahasiswa memiliki buku wajib minimal 1 n ik membaca-dan mencoma melakukan pemahaman secara b
3 X 50		 Materi: Konsep Dasar Akuntansi
Pustaka: Guilding, C., & Ji, K. M. (2022). Accounting Essentials for Hospitality Managers (4th ed.). Routledge.		 5%

2

Minggu ke 2
  1. Mampu memahami konsep Transaksi Keuangan Perusahaan Jasa dan persamaan akuntansi secara benar dan bertanggung jawab
  2. Mahasiswa mampu membuat jurnal transaksi

Mampu menyimpulkan konsep Transaksi Bisnis Perusahaan jasa secara benar dan bertanggung jawabMampu menerapkan persamaan akuntansi secara benar dan bertanggung jawab.

 Kriteria:

Mampu menyimpulkan konsep Transaksi Bisnis Perusahaan jasa secara benar dan bertanggung jawabMampu menerapkan persamaan akuntansi secara benar dan bertanggung jawab.


Bentuk Penilaian :
Praktik / Unjuk Kerja		 Pembelajaran Langsung dengan tanya jawab, pemberian kasus untuk diselesaikan dengan berkolaborasi dengan teman lain.
3 X 50
Materi: Jenis-jenis transaksi keuangan dalam usaha kuliner, Prinsip dasar pencatatan akuntansi (debit dan kredit), Pengenalan jurnal umum dan jurnal khusus, Klasifikasi akun dalam akuntansi usaha kuliner, Penyusunan neraca saldo berdasarkan transaksi
Pustaka: Handbook Perkuliahan		 5%

3

Minggu ke 3
  1. Mampu memahami konsep dan Penggunaan Akun (Rekening) Untuk Mencatat Transasksi secara benar, bertanggng jawab, responsif dan komunikatif
  2. Posting ke buku besar
  1. Mampu menganalisis konsep dan Penggunaan Akun (Rekening) Untuk Mencatat Transasksi secara benar, bertanggng jawab, responsif dan komunikatifMampu mengerjakan kan latihan dan tugas secara benar, mandiri, dan bertanggung jawab
  2. Buku Besar & Neraca Saldo Sub: Posting transaksi & neraca saldo
 Kriteria:
  1. Mampu menganalisis konsep dan Penggunaan Akun (Rekening) Untuk Mencatat Transasksi secara benar, bertanggng jawab, responsif dan komunikatifMampu mengerjakan kan latihan dan tugas secara benar, mandiri, dan bertanggung jawab
  2. Buku Besar & Neraca Saldo Sub: Posting transaksi & neraca saldo

Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif		 Pembelajaran Lansung dengan tanya jawab dan pemberian case study
3 X 50
Materi: Buku Besar & Neraca Saldo
Pustaka: Restaurant Financial Basics.” (n.d.). In Hospitality Accounting. Wiley
Materi: Buku Besar & Neraca Saldo
Pustaka: M. Anwar. 2019. Dasar-Dasar Manajemen Keuangan Perusahaan. Jakarta: Kencana		 5%

4

Minggu ke 4
  1. Mampu memahami Pencatatan Transaksi Bisnis secara benar, komunikatif, dan bertanggung jawab
  2. Menyusun laporan keuangan sederhana
  3. Laba rugi & neraca

Latihan menyusun laporan keuangan 1 bulan, submit laporan

 Kriteria:

Latihan menyusun laporan keuangan 1 bulan, submit laporan


Bentuk Penilaian :
Penilaian Praktikum		 Pembelajaran langsung, diskusi, dan pembelajaran berbasis kasus (case study).
3 X 50
Materi: Komponen dan struktur laporan laba rugi untuk bisnis kuliner, Komponen dan struktur neraca untuk bisnis kuliner, Komponen dan struktur laporan arus kas untuk bisnis kuliner, Teknik penyusunan laporan keuangan manual dari data transaksi, Pengenalan software akuntansi (contoh: Accurate Online, Zahir) untuk penyusunan digital, Analisis contoh laporan keuangan bisnis kuliner nyata
Pustaka: Handbook Perkuliahan		 5%

5

Minggu ke 5

Arus kas & laporan digital

Mahasiswa dapat menyusun laporan arus kas

Kriteria:

Latihan membuat arus kas di Excel, submit laporan digital


Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif
Pembelajaran langsung dengan case study
3 X 50		 Materi: Prinsip dasar akuntansi dan siklus akuntansi, Komponen dan struktur laporan laba rugi untuk bisnis kuliner, Komponen dan struktur neraca dengan contoh transaksi kuliner, Metode penyusunan laporan arus kas, Pengenalan software akuntansi (e.g., Accurate Online, Zahir) untuk bisnis kuliner
Pustaka: Handbook Perkuliahan		 5%

6

Minggu ke 6

Mampu menyusun Penutupan Jurnal dan Neraca Saldo perusahaan secara benar, komunikatif dan bertanggung jawab

Mahasiswa dapat membuat laporan keuangan digital

Kriteria:

Input transaksi ke software akuntansi & submit laporan digital


Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif
Pembelajaran berbasis kasus
3 X 50		 Materi: Konsep dan komponen laporan laba rugi untuk bisnis kuliner, Struktur dan penyusunan neraca perusahaan kuliner, Metode penyusunan laporan arus kas (langsung/tidak langsung), Penerapan software akuntansi (contoh: Accurate Online, Zahir), Analisis kasus transaksi spesifik industri kuliner
Pustaka: Handbook Perkuliahan		 5%

7

Minggu ke 7
  1. Analisis profitabilitas & kinerja
  2. Rasio profitabilitas

Mahasiswa dapat menghitung rasio profitabilitas (margin, ROI, ROA)

 Kriteria:

Latihan menghitung margin & ROI, submit perhitungan


Bentuk Penilaian :
Praktik / Unjuk Kerja
Pembelajaran dengan case study
3 X 50		 Materi: Konsep dan jenis rasio profitabilitas, Teknik evaluasi laporan keuangan bisnis kuliner, Penyusunan rekomendasi strategis berbasis analisis keuangan
Pustaka: Handbook Perkuliahan		 5%

8

Minggu ke 8

Mampu mengerjakan soal-soal UTS

Sesuai Kunci Jawaban UTS

 Kriteria:

Sesuai Kunci Jawaban UTS


Bentuk Penilaian :
Penilaian Praktikum		 UTS
3 X 50
Materi: UTS
Pustaka: O’Donoghue, D. (2020). Financial Accounting for the Hospitality, Tourism, Leisure and Event Sectors. Orpen Press		 15%

9

Minggu ke 9

Menu engineering & kontribusi profit

Mahasiswa dapat menganalisis menu paling menguntungkan

 Kriteria:

Analisis 5 menu dan buat rekomendasi tertulis


Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif

3 X 50		 Materi: Konsep dan indikator profitabilitas dalam bisnis kuliner, Teknik evaluasi laporan keuangan (neraca, laba rugi, arus kas), Penyusunan rekomendasi strategis berdasarkan analisis keuangan
Pustaka: Handbook Perkuliahan		 5%

10

Minggu ke 10

Rekomendasi keputusan bisnis

Mahasiswa dapat membuat rekomendasi keputusan berbasis laporan

Kriteria:

Presentasi rekomendasi strategi menu & feedback


Bentuk Penilaian :
Penilaian Praktikum

3 X 50		 Materi: Rekomendasi keputusan bisnis
Pustaka: Kieso et al., 2021		 5%

11

Minggu ke 11
  1. Memanfaatkan teknologi digital
  2. Membuat laporan keuangan di Excel/software

Mahasiswa mampu membuat laporan digital

Kriteria:

Latihan membuat laporan digital & submit


Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif		 Latihan membuat laporan digital & submit
3 X 50
Materi: Membuat laporan keuangan di Excel/software
Pustaka: Warren et al., 2021		 5%

12

Minggu ke 12

Menginput transaksi ke sistem

Mahasiswa mampu input & generate laporan otomatis

Kriteria:

Input 20 transaksi & generate laporan otomatis, submit


Bentuk Penilaian :
Penilaian Portofolio

3 X 50		 Materi: Digitalisasi Akuntansi
Pustaka: Horngren et al., 2020		 5%

13

Minggu ke 13

analisis digital & profitabilitas

Mahasiswa mampu analisis digital & profitabilitas

Kriteria:

Analisis laporan digital untuk keputusan bisnis & submit


Bentuk Penilaian :
Praktik / Unjuk Kerja

3 X 50		 Materi: Konsep dan jenis rasio profitabilitas, Teknik analisis tren dan komparasi laporan keuangan, Penyusunan rekomendasi strategis berbasis analisis keuangan
Pustaka: Handbook Perkuliahan		 5%

14

Minggu ke 14

Review
  1. Semua CPMK
  2. Mahasiswa mampu menjelaskan & praktik semua indikator
 Kriteria:

Quiz & latihan kasus


Bentuk Penilaian :
Praktik / Unjuk Kerja
3 X 50
Materi: Presentasi praktik semua indikator
Pustaka: Guilding, C., & Ji, K. M. (2022). Accounting Essentials for Hospitality Managers (4th ed.). Routledge.		 5%

15

Minggu ke 15

Simulasi & praktik

Semua CPMK

 Kriteria:

Latihan integrasi transaksi → laporan → analisis & submit


Bentuk Penilaian :
Penilaian Praktikum

3 X 50		 Materi: Simulasi laporan & analisis
Pustaka: Tiwari, S. S. (2025). Profit Plated: Mastering Business Management and Accounting for Culinary Success. Independently published		 5%

16

Minggu ke 16

UAS

UAS

 Kriteria:

Kunci Jawaban UAS


Bentuk Penilaian :
Tes

3x50		 Materi: UAS
Pustaka: Restaurant Financial Basics.” (n.d.). In Hospitality Accounting. Wiley		 15%



Rekap Persentase Evaluasi : Case Study

No Evaluasi Persentase
1. Aktifitas Partisipasif 27.5%
2. Penilaian Portofolio 5%
3. Penilaian Praktikum 32.5%
4. Praktik / Unjuk Kerja 20%
5. Tes 15%
100%

Catatan

  1. Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi (PLO - Program Studi) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan Program Studi yang merupakan internalisasi dari sikap, penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses pembelajaran.
  2. PLO yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi (CPL-Program Studi) yang digunakan untuk pembentukan/pengembangan sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampulan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
  3. Program Objectives (PO) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PLO yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat spesifik terhadap bahan kajian atau materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
  4. Sub-PO Mata kuliah (Sub-PO) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PO yang dapat diukur atau diamati dan merupakan kemampuan akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
  5. Indikator penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang mengidentifikasi kemampuan atau kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
  6. Kreteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolok ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasarkan indikator-indikator yang telah ditetapkan. Kreteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan tidak bias. Kreteria dapat berupa kuantitatif ataupun kualitatif.
  7. Bentuk penilaian: tes dan non-tes.
  8. Bentuk pembelajaran: Kuliah, Responsi, Tutorial, Seminar atau yang setara, Praktikum, Praktik Studio, Praktik Bengkel, Praktik Lapangan, Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat dan/atau bentuk pembelajaran lain yang setara.
  9. Metode Pembelajaran: Small Group Discussion, Role-Play & Simulation, Discovery Learning, Self-Directed Learning, Cooperative Learning, Collaborative Learning, Contextual Learning, Project Based Learning, dan metode lainnya yg setara.
  10. Materi Pembelajaran adalah rincian atau uraian dari bahan kajian yg dapat disajikan dalam bentuk beberapa pokok dan sub-pokok bahasan.
  11. Bobot penilaian adalah prosentasi penilaian terhadap setiap pencapaian sub-PO yang besarnya proposional dengan tingkat kesulitan pencapaian sub-PO tsb., dan totalnya 100%.
  12. TM=Tatap Muka, PT=Penugasan terstruktur, BM=Belajar mandiri.